As cozinhas fantasmas, as chamadas dark kitchens, nasceram há pouco tempo e estão crescendo em países como Brasil, México, Chile e Peru.
Trata-se de uma cozinha montada para atender aplicativos, como iFood, Uber Eats e Rappi.
Existem projetos dos mais variados tipos, desde hamburgueria, pizzaria, hot dog, comida japonesa. Em locais como, food truck, container, galpão, casa adaptada, lembrando que todos devem cumprir às normas da vigilância sanitária.
Muitos destes negócios já viraram franquia e estão expandindo até para lojas físicas.
Negócio em ascensão
Esse tipo de estabelecimento tornou-se atraente para os empreendedores porque requer um investimento muito menor do que abrir um restaurante tradicional.
Você só precisa de uma cozinha, um cozinheiro, um produto e um contrato com um aplicativo como Uber Eats, Rappi ou iFood para iniciar o negócio.
Muitos restaurantes físicos, aderem ao dark kitchen, centralizando a produção da cozinha e expandindo com custo menor.
Desafios
O maior desafio desta indústria é alcançar uma boa qualidade do produto, pois preparo, transporte, embalagem, tudo precisa ser muito bem projetado para que o negócio não vá a falência.
Se você tem interesse em investir em uma dark kitchen, entre em contato conosco que faremos o projeto perfeito para seu negócio ser um sucesso.
Em tempos de corona vírus, é importante lembrar que a pia de assepsia é um item obrigatório pela Anvisa – Vigilância sanitária.
Ela é utilizada na entrada das cozinhas profissionais, e tem como finalidade higienizar as mãos dos profissionais da cozinha.
O ideal é que essa pia de assepsia seja em aço inox 304 e tenha acionamento de joelho ou pé.
Para que a higienização seja correta, é necessário que o profissional não tenha contato com as mãos na torneira, por isso é indicado o acionamento de joelho ou pé.
Garantindo que sua cozinha profissional esteja equipada com uma pia de assepsia, não corre riscos em uma eventual visita da vigilância sanitária em seu restaurante, além de garantir a estrutura necessária para que os colaboradores possam estar sempre com as mãos higienizadas.
Se você está procurando uma pia de assepsia para montar seu negócio, entre em contato conosco, podemos ajudar muito em seu projeto.
A Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) atua sempre em caráter de instrução, comunicando os restaurantes e cozinhas profissionais sobre todas às normas exigidas.
Uma grande preocupação está na higienização do ambiente, dos alimentos e dos profissionais que manuseiam os alimentos na cozinha.
Por isso é importante nos atentarmos nos produtos de limpeza que devemos utilizar dentro da cozinha.
Se este assunto é interessante para você, aqui vai algumas dicas:
Detergente neutro – Indicado para limpeza de utensílios de cozinhas e superfícies delicadas em geral. Possui ingredientes adequados para as condições severas encontradas nas cozinhas profissionais. Produto indispensável para uso profissional em cozinhas, na lavagem manual de pratos, bandejas, panelas, copos, talheres. Também indicado na lavagem de tecidos e roupas delicadas em geral, incluindo toalhas e guardanapos.
Desinfetante – Um desinfetante de alto poder germicida, além de desinfetar, se ele for tensoativo não-iônio também limpa o ambiente. O produto deve ser usado em todos os locais onde seja necessária limpeza e desinfecção eficientes, tais como pisos, ralos, vasos sanitários.
Desinfetante uso geral – É indicado para limpeza pesada e desinfecção de superfícies laváveis em cozinhas industriais, sanitários, processadores e transformadores de alimentos, frigoríficos, etc. Desencarde, desengordura e desinfeta numa única operação. Remove incrustações, mofos e bolores de pisos, azulejos e rejuntes de banheiros e cozinhas. É importante que o produto tenha o selo:
*Testado contra os seguintes microrganismos: Salmonella Choleraesius, Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Trycophiton mentagrophytes.
Desinfetante Clorado – É um grande aliado na higienização de utensílios, superfícies e lixeiras em cozinhas profissionais, laticínios, frigoríficos e demais locais onde há preparo, manipulação ou fabricação de alimentos. É também recomendado no enxágue de vegetais e frutas, garantindo a eliminação total dos germes. Contém cloro balanceado em sua formulação, que o torna eficaz no combate à bactérias, vírus e fungos. Por ser volátil, o cloro ativo presente é eliminado rapidamente, não alterando o sabor dos alimentos. Reduz a incidência de infecções cruzadas e a contaminação por microrganismos.
Detergente desengordurante – Deve ser usado na limpeza de pisos laváveis, azulejos, mesas, balcões, chapas, coifas, fogões e demais superfícies de cozinhas profissionais e refeitórios. Contém solventes hidrossolúveis e tensoativos biodegradáveis, que promovem grande eficiência na remoção de óleos, gorduras e demais tipos de sujeiras.
Detergente Desincrustante – Garante a remoção total de crostas de gordura, inclusive carbonizadas, de fornos, grelhas e chapas em cozinhas profissionais. Procure desincrustante não inflamável e biodegradável, com aditivo anticorrosivo, tornando o produto seguro para uso em superfícies metálicas.
Detergente para Máquina de lavar louça – Desenvolvido especialmente para a higienização mecânica de pratos, xícaras, copos e talheres em máquinas profissionais de lavagem de louças e utensílios. Com alto poder de limpeza, remove rapidamente a sujeira, sem manchar ou danificar a louça. É importante o produto possuir componentes que evitam a formação de depósitos calcários nas máquinas, dispensando desincrustações periódicas e conter germicida à base de cloro.
Antisséptico para as mãos – O Antisséptico Instantâneo em espuma ou gel alcoólica (álcool etílico 70%) que promove a antissepsia instantânea das mãos, sem a necessidade de enxágue. É recomendado especialmente onde o uso constante do produto faz parte da rotina diária como em áreas de manipulação de alimentos. possui efeito biocida contra um amplo espectro de bactérias gram-positivas, gram-negativas e vírus, mostrando-se eficiente no controle da proliferação dos germes e, consequentemente, melhorando as condições de higiene e auxiliando no controle das infecções cruzadas em ambientes onde é necessário atenção na assepsia das mãos. Procure produtos com agentes hidratantes que protegem a pele de irritações, mesmo com o uso frequente.
Sabonete cremoso – O sabonete cremoso proporciona limpeza eficiente e suavidade às suas mãos. Procure produtos que possuam agentes emolientes e hidratantes que evitam o ressecamento à sua pele, toque macio e sedoso. Indicado para uso frequente, na remoção de sujidade leve. Adequado para ambientes com tráfego médio e alto , tais como restaurantes, clubes, hotéis, etc. é interessante ser levemente perfumado com uma suave e delicada fragrância floral.
Entraram em contato com nossa equipe, 2 amigos de longa data, buscando desenvolver um projeto muito bacana. Um espaço para eventos e confraternizações, podendo ser expandido para outras finalidades.
Neste post, vou mostrar um pouco do dia-à-dia na obra, seguindo sempre os 6 passos de nossa linha de trabalho.
Nesta imagem acima, podemos notar a presença dos pontos hidráulicos e elétricos, aferidos de acordo com o projeto que desenvolvemos.
Toda cozinha profissional azulejada no padrão exigido pela vigilância sanitária.
Na área de cocção, os pontos de gás GLP já destinados para os equipamentos dimensionados para a performance ideal da cozinha deste buffet.
De agora em diante, iremos acompanhando o processo de produção dos mobiliários em aço inox até a entrega e instalação.
Todo o mobiliário em aço inox já está na obra, pronto para serem montados.
Em breve, montaremos a coifa de exaustão, posterior todas as mesas e bancadas em aço inox, módulos para apoio com 4 nichos inferiores, estantes 4 planos, forno turbo, chapa, fritadeira, entre todos os outros equipamentos da cozinha deste espaço de eventos.
Acompanhe nosso blog toda semana e veja como vai ficar a cozinha profissional do Espaço de eventos que será um sucesso gastronômico na cidade de Campinas-SP.
Saiba que isso é possível, este projeto otimiza espaços e traz facilidade na higienização da cozinha.
É importante lembrar que as paredes da cozinha precisam estar em boas condições para fixação dos mobiliários suspensos.
Estes produtos facilitam o transporte por terem cubagens menores, mas não são mais baratos do que as mesas e pias comuns pois são fabricados com estruturas reforçadas em chapa de maior espessura.
Vidro termoelétrico de embutir ou de sobrepor, conhecido como buffet de vidro aquecido, utilizado como pista aquecida para manter e servir alimentos quentes na temperatura ideal ou como pista refrigerada para servir pratos frios, saladas, sobremesas e bebidas em buffet de restaurantes, eventos, lojas de fast food e de conveniência
Os consumidores estão cada dia mais exigentes, e os empresários buscam soluções para economizar energia e diminuir as perdas. Portanto, vamos comentar neste post sobre o buffet com vidro aquecido, uma solução inteligente para o seu negócio.
Buffet distribuição de alimentos com módulos em vidro aquecido.
Estes pontos são fatais para que trouxéssemos o buffet com vidro aquecido / termoelétrico como uma solução inteligente para seu restaurante self service.
Os clientes comem com os olhos, o alimento servido em um recipiente diferenciado, exposto com excelência, transmite ao consumidor a confiança necessária para que ele acredite que o preparo deste alimento é tão organizado quando sua exposição.
O alimento é servido acima do nível da pista, trazendo ao cliente um ar de satisfação.
A reposição do alimento não é feita no buffet e sim dentro da cozinha, desta forma o consumidor que está na fila não precisa presenciar aquela cuba GN vindo da cozinha e sendo despejada no buffet.
Um buffet banho maria precisa ser aquecido 1 hora antes de iniciar a operação, para uma boa higienização é importante que a água no cocho seja substituída a cada dia.
Este processo custa caro:
Mão de obra, água, energia e higienização, sem contar estrutura hidráulica para escoamento da água.
Vidro termoelétrico.
Os vidros aquecidos economizam energia, fácil de higienização, não necessitam de água, não queimam a resistência e dão a exposição que o consumidor merece.
Afinal, conquistar clientes é o segredo do negócio. Entre em contato conosco para receber mais informações sobre esta solução inteligente.
