Cozinha Container é uma cozinha projetada para operar dentro de um container ou containers, que tem como principal objetivo redução de custos do projeto, agilidade, fácil personalização e adaptação, mobilidade, entre outras vantages.
A utilização do container é um novo conceito que tem ganhado força na cozinha portátil comercial para compra ou aluguel, trazendo diferenciais positivos comparado aos outros modelos no mercado atual.
As conexões elétrica, hidráulica e gás são simples de serem executadas.
A cozinha container contempla toda mobilidade de ajuste com capacidade de servir refeições em um local remoto ou fixo, com melhor aproveitamento de espaço e agilidade.
Base de apoio para fixação dos mobiliários.
Principais Itens a Serem Inclusos no seu Projeto de Cozinha Container
Estoque: Geladeira, freezer
Cocção: Fogão c/ Forno, Chapa, fritadeira,
Revestimento: apropriado para manipulação de alimentos
Higienização: Pia de assepsia e lava-louças que inclui pré-lavagem e passagem pela máquina de higienização.
Para que a cozinha profissional possa ter boa performance, é interessante investir produção, economia e padronização, segue algumas ideias:
Microondas profissional
Fonte de alimentação do gerador integral
Fritadeira profissional
Forno combinado
Processador de alimento
Carrinho de entrega / limpeza
Utensílios profissionais de cozinha
Espaço extra para armazenamento de alimentos (estoque frio / seco).
Comprar ou Alugar uma Cozinha Container?
Lançamento de container. Entrega e acomodação.
Gás, hidráulica e exaustão. Estrutura externa para o funcionamento da cozinha.
O mercado está em constante movimento, se você também acredita que as cozinhas container é tendência deste mercado, saiba como fazer para ter a sua.
Locação de Container:
Após a definição do tipo de negócio que será constituído, é necessário formalizado todas a informações e descritivo dos equipamentos existentes no container.
Existem locações anuais, semestrais ou semanais, entretanto, o fato é que quanto maior o tempo de locação, menor o preço contratado. Fatores como frete, encarecem o negócio.
Pontos positivos:
Não deprecia o imobilizado da empresa;
O capital não está parado no bem;
O negócio é pago com o lucro mensal.
Pontos negativos:
Você não terá seu próprio container
Compra do container:
Se você é mais conservador ou exige padrão único para seu container, esta opção pode lhe agradar.
Pontos positivos:
O pagamento pode ser facilitado, a garantia é de 1 ano nos equipamentos de refrigeração e container e o prazo de entrega varia entre 45 à 60 dias.
Após pago a Cozinha container é sua;
Personaliza da sua forma;
Pontos negativos:
Deprecia o imobilizado da empresa;
O capital está parado no bem;
O negócio é pago com investimento inicial,e talvez precise ser financiado, parcelado…
Conheça mais sobre DARK KITCHEN as “cozinhas fantasmas”, que se encaixam perfeitamente no conceito Cozinha Container.
Balcões refrigerados, coifa, fogão, prateleira aérea, bancadas e pias em aço inox.
Freezer, quadro de energia, pia de asspsia e janelas que permitem um local arejado no local
Revestimento em chapa de aço galvanizado que pode ser pré-pintado ou possuir acabamento em primer epóxi. O piso monolítico é o mais indicado pela sua resistência a ácidos e gorduras e pouco peso, ganhando tempo, qualidade e mobilidade no container.
Container de 40 pés. Layout frontal com duas janelas de atendimento e porta.
As Vantagens da Cozinha Container:
As cozinhas profissionais são construídas em conformidade com as normas de vigilância sanitária (ANVISA).
Os containers, por sua vez, podem “escapar” de vários métodos tradicionais de construção e são facilmente equipados, além disso, podem ser unidos para criar instalações de qualquer tamanho.
São unidades modulares que podem ser usadas sozinhas ou em conjunto com outros containers.
Os containers são fabricados em tamanhos diferentes de 6m e 12m de comprimento, o que os torna versáteis.
São fáceis de converter adicionando janelas, portas e assim por diante.
Fornecem uma carcaça praticamente instantânea que pode ser equipada com revestimento, acabamentos, acessórios e com encanamento, eletricidade e gás, se necessário.
Foram originalmente criados para o transporte, o que facilita o envio deles por mar ou por trem ou estrada, para uso em locais remotos.
Podem ser entregues em sua forma bruta ou já convertidos para uso.
Usados de forma criativa, eles podem reduzir drasticamente os custos de acomodação.
Eles podem ser reutilizados, remodelados e movidos para outros locais remotos, se necessário.
Depois que os containers são entregues no local, eles serão posicionados e finalizados de acordo com as necessidades do proprietário. Pronto para uso.
Container de 20 pés. Layout frontal com porta deslizante janela vertical de atendimento.
QUAL O TAMANHO CERTO DO SEU CONTAINER
Dimensões padronizadas de containers de 20 e 40 pés .
Os containers têm vários comprimentos, embora os mais comuns sejam 20 pés (6 metros) e quarenta pés (12 metros). No entanto, eles têm larguras e alturas padronizadas, para que possam empilhar em camadas nos navios, e os pórticos podem iça-los onde quer que vão.
Suas altura padrão têm 8 pés (2,6m) .
Pode ser uma economia falsa encomendar um container mais longo ‘por precaução’, pois seus custos de transporte serão mais altos e você não poderá dobrar a utilização. Muitos empresários alugam uma série de pequenos containers para atender diferentes fases de seu ciclo de negócio.
Os dois tipos mais comuns de containers são ‘armazenamento seco padrão’ e ‘refrigerados’, que são mais caros. No entanto, quando você aplica eletricidade, você tem uma câmara fria portátil. Os containers de armazenamento a seco padrão são longas caixas de metal com portas em uma ou nas duas extremidades.
Aço inoxidável, sempre a melhor escolha para áreas manipulação dos alimentos.
A Decisão de criar um site consultivo, onde pudessemos expressar nosso conhecimento e ajudar as pessoas a serem mais acertivas no negócio, foi o que nos incentivou a iniciar o projeto.
Um conhecimento pode ser grande, se grande for o tamanho da quantidade de pessoas que absorveram esse conhecimento.
Blog com informação sobre tendências, mercado e foco na assertividade do seu negócio, conteúdo necessário para que nosso querido leitor tenha acerto nas decisões.
Para você que está montando uma nova cozinha profissional , que busca conteúdo, que precisa de uma consultoria, que não sabe os equipamentos necessários para o seu negócio, que tem dúvidas operacionais, de fluxo, saiba que um bom projeto minimiza re-trabalho.
Sempre que surgir uma dúvida, é importante trata-las com quem entende do negócio, a Scuderia INOX quer fazer parte do seu sucesso.
Somos apaixonados pelo que fazemos e fazemos aquilo que conhecemos, vamos juntos unir conteúdos, informações para que todos possam ter acesso.
A cozinha profissional é composta de departamentos, essas áreas são delimitadas e devem seguir uma regra de fluxo para que o processo seja rápido e eficiente.
1 – ATENDIMENTO/SAÍDA DE PRATOS
É importante que este departamento esteja higienizado, organizado, com boa comunicação visual, atendimento e um bom DESIGN, é o local para mostrar a identidade do negócio, é onde o consumidor se enche de satisfação, recebendo o real beneficio pela compra efetuada.
Na imagem do departamento, podemos verificar a presença de 3 equipamentos de refrigeração, geralmente utiliza-se cervejeira e refrigerador.
UMA DICA: Verifique a possibilidade de comodato com parceiros, caso não queira investir. Mas lembre-se que a melhor negociação em relação a custo do produto será sendo independente de comodatos.
No balcão, encaixamos a posição do caixa e caso necessário uma chopeira como exemplo a servir, o fluxo de pratos da cozinha, passa pelo passa pratos direto para a saída, direciona o fluxo do atendimento/caixa para o recebimento.
2 – AREA DE COCÇÃO / FINALIZAÇÃO
O coração da cozinha profissional, o espaço do chef cozinheiro, é aqui o piloto deste Business.
A cozinhas profissionais estão cada vez mais reduzidas, dando espaço à area de atendimento ao cliente. Para que essa cozinha atenda com velocidade e padronização é importante que seja calculado produção x tempo de preparo.
Os equipamentos são muito importantes neste momento, pois a cada falha neste cálculo, perde-se qualidade e eficiência no tempo de entrega do pedido.
Posição e capacidade dos equipamentos depende de alguns fatores pessoais de cada operação. Existem hamburguerias que utilizam somente chapa, outras somente Char Broiler, e outras os dois processos.
No processo diário, os alimentos que entram na cozinha, congelados ou refrigerados, posterior ao pré-preparo são armazenados nos refrigeradores para a cocção.
Refrigerador abaixo da cocção é interessante, são utilizados como apoio, verticaliza o processo, trazendo agilidade e velocidade.
UMA DICA: Receba neste equipamento, os alimentos ja porcionados para que o processo tenha maior eficiencia.
Lembre-se que o sistema de exaustão e a coifa precisam de calculo de vazão, para que ela faça o processo de entrada de ar limpo e saida de gordura e temperatura, sem contaminar área de atendimento.
Na área de finalização, outro balcao refrigerado para armazenamento de todos os alimentos e na parte superior to tampo, base de trabalho. Gratinador, conservador de fritura, também são equipamentos utilizados na área, conforme projeto.
A comunicação entre as áreas, finalização e atendimento. é feita pelo multiguichet, passa prato.
Importante lembrar, que prateleiras, armarios em inox otimizam o espaço, melhorando o fluxo continuo.
3 – ESTOQUE FRIO E SECO
Receber todos os alimentos devidamente sanitizados do departamento de recebimento e armazenar de forma organizada e controlada, etiquetando os alimentos e informando o prazo de validade de cada item.
Os equipamentos verticais são ideais para o estoque, pois aproveita-se espaço para uma melhor organização nas prateleiras.
Lembre-se de organizar os insumos, para que os alimentos com menor prazo de validade seja processado primeiro, e assim sucessivamente para os produtos secos, refrigerados e congelados.
As estantes mais procuradas para uma cozinha profissional são em aço inoxidavel, pois não enferruja e a higienização é simples e eficiente, para que os alimentos armazenados estejam protegidos de germes e bactérias. Há quem utilize estante branca.
Nosso projeto foi idealizado para uma cozinha profissional de pequeno volume, uma cozinha profissional de média produção atende com os mesmos equipamentos, modificando área e quantidade de armazenamento. Cozinhas de grande porte utilizam camara fria.
Em relação ao fluxo, é importante que o departamento de estoque acompanhe o fluxo do alimento, fique proximo a cozinha, para obter o melhor aproveitamento.
4 – AREA DE LAVAGEM
Para que se defina no fluxo do projeto o departamento área de lavagem é importante, entender onde será o multiguichet/passa-pratos de entrada de prato sujo.
Definir no fluxo o local ideal para que os utensilios limpos, possam ser reutilizados e assim sucessivamente, torna o departamento,, a ligação entre as áreas da cozinha, fazendo parte do processo operacional.
A vigilância sanitária exige pia de assepsia para higienização das mãos ao entrar na cozinha profissional, em nosso projeto ideal, a pia de assepsia está na entrada da cozinha e no inicio da área de lavagem.
Lembre-se de posicionar as grelhas de piso sanitária em local correto para a melhor caida do piso, o profissional não necessita trabalhar pisando em cima da grelha, uma boa sugestão seria na divisão de sujidade máxima para sujidade minima.
A pia c/ cuba mais profunda higieniza panelas e caçarolas, a outra cuba de médio volume, higieniza talheres, copos e pratos e utensilios em geral.
O escorredor de pratos é um item essencial no processo de lavagem, após a lavagem, os utensilios secam sob gravidade, acima da cuba de lavagem, indo para a estante relativamente seco.
Quando a higienização é feita por maquina de lavar, o processo é mais rapido e econômico, onde a própria máquina promove o secamento dos utensilios higienizados.
5 – MANIPULAÇÃO / PREPARO
O pré-preparo é a etapa inicial pelo qual os alimentos passam antes de serem consumidos crus ou submetidos à cocção. Esta etapa consiste na higienização, sanitização, seleção, fracionamento, adição de temperos e/ou de outros ingredientes.
Balcão refrigerado para armazenamento dos alimentos manipulados; Forno microondas profissional para preparo de pratos, descongelamento rápido; Pia c/ cuba para higienização; Prateleira superior para verticalização de blender, liquidificadores, extratores e utensilios.
É importante que as áreas preparo/cocção se comuniquem, em um fluxo continuo, até a finalização do prato.
Verticalizar a operação de manipulação/preparo, encurta o processo e gera produtividade.
Armazenagem abaixo, produção na base e equipamentos de preparo acima.
Há muitas razões pelas quais os hospitais e outras unidades de saúde usam aço inoxidável. Esterilidade e limpeza estão no topo dessa lista de prioridades.
Há muitas vantagens em usar o armazenamento de aço inoxidável em um hospital ou em outras áreas da saúde que sempre precisam estar limpas e higiênicas.
As seguintes razões pelas quais o aço inoxidável é a melhor matéria prima.
Resistente à ferrugem
Como o aço inoxidável é um material extremamente resistente a corrosão, faz sentido o uso para o armazenamento hospitalar. Existem diferentes tipos de armários de aço inoxidável: armários altos, armários de parede, ilhas, parte superior e inferior.
Abaixo estão alguns exemplos de usos do aço inoxidável em ambientes hospitalares:
– carrinhos de aço inoxidável que podem fornecer suprimentos do armazenamento a granel aos pisos dos pacientes;
– carrinhos de colisão em situações de emergência;
– instrumentos cirúrgicos.
Superfície não porosa
O aço inoxidável tem uma superfície não porosa. Isso significa que bactérias, vírus e manchas não podem penetrar. Limpar a superfície com qualquer tipo de solvente forte matará qualquer coisa que possa estar assentada nela e higienizar a superfície e, portanto, não restará nada escondido em nenhuma rachadura ou fenda que possa proliferar vírus e bactérias causando doenças aos pacientes.
Fácil de limpar
O aço inoxidável é, claramente, fácil de limpar. Ele suporta qualquer tipo de atuação de higiene de um hospital, onde as superfícies serão limpas com frequência e severidade. Ele pode suportar praticamente qualquer solução de limpeza de produtos químicos com alta concentração de substâncias. Pode ser limpo várias vezes ao dia sem danificar a superfície. Cuidando com maior importância um ambiente hospitalar.
Com as vantagens do aço inoxidável, não existe melhor matéria prima no mercado em termos de limpeza e resistência para um hospital.
Ao escolher o fabricante de aço inoxidável certo, você garante que seu projeto seja concluído com alta qualidade do equipamento, otimização de layout e fluxograma correto.
Áreas laboratoriais
As instalações e laboratórios médicos têm muitas preocupações com as quais devem lidar todos os dias. Você lida com riscos rotineiros, como biológicos, patógenos e muito mais. Está constantemente limpando e desinfetando para evitar contaminação e contaminação cruzada em sua rotina diária. A fabricação de mobiliários em aço inoxidável pode ajudá-lo a fazer muitas melhorias em seu laboratório ou instalação médica. Todas essas melhorias ajudam a garantir a segurança dos pacientes e dos funcionários.
RAZÕES PELAS QUAIS O AÇO INOXIDÁVEL É PERFEITO PARA USO EM INSTALAÇÕES MÉDICAS
Profissionais médicos estão no negócio para salvar vidas. Todos produtos que são utilizados nos procedimentos médicos tem esse objetivo como prioridade.
É por isso que hospitais, clínicas e consultórios médicos em todo o mundo confiam no aço inoxidável como material de escolha para todos os tipos de equipamentos.
O AÇO INOXIDÁVEL POSSUI UM CONJUNTO EXCLUSIVO DE RECURSOS QUE OS TORNAM IMBATÍVEL PARA USO NA ÁREA DA SAÚDE
Propriedades antibacterianas. A superfície rígida e não porosa do aço inoxidável elimina os microrganismos num lugar onde possa se esconder e apodrecer;
Alta resistência à corrosão. O aço inoxidável é resistente à ferrugem e aos efeitos de ácidos e outros corrosivos, tornando-o ideal para ambientes de saúde;
Resistência superior a manchas, facilitando a limpeza e a reutilização, conforme necessário;
Alta resistência ao calor, permitindo suportar as temperaturas extremas usadas nos modernos equipamentos de esterilização;
Flexibilidade. O aço inoxidável é usado para todos os tipos de aplicações médicas, desde bisturis de cirurgiões, armários de armazenamento e carrinhos.
Reciclabilidade. Quando sua vida útil acaba, os recicladores podem transformar instrumentos cirúrgicos de aço usados em outros produtos, tornando o aço inoxidável um material ambientalmente responsável.
Propriedades não magnéticas. Isso torna o aço inoxidável ideal para implantes médicos e outros usos sensíveis. Os Austeníticos (Famílias normativas 301, 304, 304L, 306 e 306L): possuem de 17% a 25% de cromo, e de 7% a 20% de níquel
Acessibilidade. O aço inoxidável não é apenas perfeito para a área médica, mas também com preços e condições interessante em relação a CUSTO X BENFÍCIO.
Uso ilimitado
A indústria médica utiliza aço inoxidável para todos os tipos de produtos.
Mesas de trabalho
Bancadas
Pias
Contentores químicos
Recipientes para resíduos médicos
E uma série de outros itens, incluindo bandejas, tigelas e muitos outros utensílios.
RAZÕES PELAS QUAIS OS PRODUTOS DE AÇO INOXIDÁVEL SÃO A MELHOR ESCOLHA PARA EQUIPES DE PROJETO DE SAÚDE
Poucos ambientes industriais ou comerciais são submetidos a especificações de desempenho mais exigentes ou desafiados a manter padrões de higiene mais rigorosos do que hospitais, clínicas, farmácias e instalações de cuidados continuados.
Ao especificar produtos e acessórios para construção em conformidade com os exigentes requisitos do setor de saúde e selecionar equipamentos que permitam que os estabelecimentos funcionem em um nível ideal, as equipes de projeto e os profissionais de planejamento de instalações devem considerar vários fatores em tempo real.
Confiar na durabilidade e ROI de um produto específico é fundamental para permitir que os tomadores de decisão façam escolhas informadas de produtos que resistam ao teste do tempo obtendo lucro nos próximos anos.
Os produtos de aço inoxidável, como pias, lavatórios, são produzidos a partir de um dos metais mais sustentáveis utilizados na construção e oferecem muitos benefícios.
MOBILIÁRIOS EM AÇO INOX
O aço inox é a melhor escolha para as equipes de projetos da cozinha profissional e da área de saúde.
O AÇO INOXIDÁVEL SE CURA CONTINUAMENTE
Usado para muitas aplicações industriais, arquitetônicas, químicas e de consumo por mais de meio século, o aço inoxidável é essencialmente um aço de baixo carbono, que contém cromo a 10,5% ou mais em peso. É essa adição de cromo que confere ao aço suas propriedades mecânicas únicas, resistentes à corrosão e inoxidáveis. O teor de cromo do aço permite a formação de um filme áspero, aderente e invisível, resistente à corrosão, óxido de cromo na superfície do aço. Se danificado mecanicamente ou quimicamente, este filme é auto reparável, desde que o oxigênio, mesmo em quantidades muito pequenas, esteja presente. Esse é um ponto significativo, considerando que outros materiais sólidos de superfície, como: porcelana corian, porcelana e vítrea, são frequentemente atormentados por micro fissuras, originando tipicamente onde o material atende ao perímetro do dreno. Essas pequenas fissuras, invisíveis a olho nu, são criadouros perfeitos para bactérias de carga biológica que prosperam em ambientes úmidos e quentes, como pias, ralos e áreas de superfície relacionadas. Micro rachaduras não ocorrem em superfícies de aço inoxidável auto-reparáveis.
O AÇO INOXIDÁVEL É MOLDÁVEL EM PRATICAMENTE QUALQUER FORMA, TAMANHO E TIPO DE SUPERFÍCIE
Aços Austeníticos Tipo 304 são aços inoxidáveis não magnéticos que contêm altos níveis de cromo e níquel e baixos níveis de carbono. Conhecido por sua formabilidade e facilidade de fabricação, o aço inoxidável Tipo 304 pode ser cortado, soldado, formado, usinado e fabricado tão rapidamente quanto os aços tradicionais, tornando-o altamente adequado para a mais ampla gama de aplicações em todos os tipos de produtos e trabalhos arquitetônicos. Composto de 18% de cromo e 8% de níquel, o Tipo 304 às vezes é chamado de aço inoxidável 18-8 e é não magnético e não pode ser endurecido por tratamento térmico. Praticamente não há fim para o número de pedidos de aço inoxidável em um estabelecimento de saúde. De dispositivos médicos, bandejas, frigideiras e corrimãos a cadeiras, mesas, bancadas, lavatórios, lavatórios, lavatórios, bebedouros, dispensadores de sabão e muito mais; material de escolha mundial em unidades de saúde.
O AÇO INOXIDÁVEL OFERECE O MAIS ALTO GRAU DE LIMPEZA DE QUALQUER SUPERFÍCIE
Superfícies de aço inoxidável tem maior valor de higiene, requerem concentrações mais baixas de desinfetante para atingir o nível de higiene necessário. Isso é particularmente importante em ambientes de saúde que são preenchidos com compostos químicos como iodo, alvejante, peróxido, corantes, tecido humano, sangue e fluidos corporais que podem causar estragos em pias de superfície sólida, bancadas, mesas, utensílios de banheiro e tecidos cadeiras cobertas. De fato, a eficiência dos agentes de limpeza em aço inoxidável é três a quatro vezes maior do que em polímeros ou alumínio. Quando limpas e mantidas adequadamente, as superfícies de aço inoxidável reduzem a carga biológica que pode causar doenças e infecções. A capacidade de limpar facilmente superfícies de aço inoxidável faz com que seja a primeira escolha para condições estritas de higiene, como serviços de alimentação, hospitais, clínicas e prédios médicos.
O AÇO INOXIDÁVEL PROPORCIONA BELEZA DURADOURA, RESISTÊNCIA A ARRANHÕES E MANCHAS
A superfície brilhante e de fácil manutenção do aço inoxidável fornece uma aparência estética moderna e atraente que dura ano após ano. O aço inoxidável é comum em ambientes residenciais de cozinha e, consequentemente, a aparência se presta bem ao ambiente do paciente “Ambientes de Cura”. A experiência mostrou que o aço inoxidável é um material superior às superfícies sólidas de polímeros, porcelana ou porcelana vítrea, porque é altamente resistente a lascas, rachaduras, manchas, arranhões e também a problemas de porosidade geral. O aço inoxidável suporta o uso diário em ambientes comerciais de uso pesado sem a necessidade de reparo. Em comparação, outros materiais sólidos de superfície, como corian e vários polímeros, são propensos a arranhões e rachaduras microscópicas. Essas superfícies devem ser lixadas regularmente para remover essas imperfeições e impedir o acúmulo de bactérias perigosas de carga biológica. O lixamento gera partículas de poeira transportadas pelo ar que podem ser perigosas para a saúde por inalação, além de criar depressões no material que podem levar a outros problemas ao longo do tempo. Em comparação, o aço inoxidável mantém sua aparência estética original, independentemente das condições de uso intenso ou da exposição a materiais que arranham e mancham.
O AÇO INOXIDÁVEL OFERECE RESISTÊNCIA E DURABILIDADE ESTRUTURAIS INSUPERÁVEIS
O aço é um dos materiais mais fortes conhecidos pelo homem. Comparado a outros tipos de produtos de superfície sólida, o aço inoxidável possui uma notável resistência à vantagens de peso que o torna ideal para ambientes de assistência médica que dependem de contenção de líquidos e condições sanitárias. Os lavatórios de aço inoxidável podem suportar impactos e extremos térmicos, tornando-os a melhor escolha para aplicações médicas, laboratoriais e industriais.
O AÇO INOXIDÁVEL OFERECE MAIOR RESISTÊNCIA AO IMPACTO DO QUE OUTRAS SUPERFÍCIES SÓLIDAS
A microestrutura austenítica do aço inoxidável tipo 304 fornece resistência superior, tornando esses aços particularmente adequados para ambientes de assistência médica. Não é preciso se preocupar em deixar cair algo pesado em uma pia de metal, porque a experiência mostra que o aço inoxidável é muito superior à cerâmica, porcelana, porcelana vítrea e outras superfícies sólidas usadas na produção de pias e outros equipamentos e equipamentos médicos.
O AÇO INOXIDÁVEL É ALTAMENTE RESISTENTE À CORROSÃO
A resistência à corrosão e outras propriedades úteis do aço inoxidável são aprimoradas pelo aumento do teor de níquel / cromo e pela adição de outros elementos, como molibdênio e nitrogênio. É essencial que os profissionais de design da área de saúde conheçam a natureza do ambiente e o grau de corrosão que estará presente, pois o impacto corrosivo nas superfícies é determinado pela exposição a produtos químicos e sua concentração, condições atmosféricas, temperatura e tempo. De um modo geral, os graus de liga inferior de aço inoxidável resistem à corrosão em ambientes atmosféricos e de água pura, enquanto os graus de liga superior podem resistir à corrosão na maioria dos ácidos, soluções alcalinas e ambientes contendo cloro. Especificamente, O aço inoxidável tipo 304 é amplamente utilizado em ambientes de assistência médica porque resiste a produtos químicos orgânicos, corantes e uma ampla variedade de produtos químicos orgânicos. Por comparação, o aço inoxidável Tipo 316, com seu maior teor de níquel e adição de molibdênio, é desejável quando o potencial para condições severas de corrosão existirem e fissuras devem ser evitadas, como em ambientes com cloretos.
O AÇO INOXIDÁVEL É MAIS HIGIÊNICO E MAIS FÁCIL DE LIMPAR DO QUE OUTRAS SUPERFÍCIES SÓLIDAS
A superfície metálica dura do aço inoxidável dificulta a presença de bactérias, fungos e microrganismos que podem fazer com que a doença adira e sobreviva. Além disso, a inovadora tecnologia de estampagem permite que os fabricantes produzam produtos sem costura, utensílios e outros equipamentos que não acumulam detritos ou resíduos cheios de bactérias. Sua fácil limpeza torna a primeira escolha para condições estritas de higiene.
Os aços inoxidáveis, principalmente o Tipo 304, substituíram amplamente os materiais tradicionais de afundamento, como a porcelana vítrea, porque podem ser mantidos escrupulosamente limpos e resistir a produtos químicos agressivos. De fato, a segurança contínua do uso de aço inoxidável em ambientes de assistência médica foi confirmada em um novo estudo encomendado pela Equipe Inox de Pesquisadores da Universidade Metropolitana de Manchester e da AgroParisTech descobriram que não havia diferença discernível entre a eficiência da desinfecção na faixa de graus e acabamentos e se o aço inoxidável era novo ou envelhecido. Isso confirma a eficácia da desinfecção do aço inoxidável contra bactérias associadas às IRAS e sua adequação contínua como material para uso em ambientes clínicos.
OS PRODUTOS DE AÇO INOXIDÁVEL OFERECEM O VALOR MAIS ECONÔMICO E DE LONGO PRAZO
Quando os custos totais do ciclo de vida são considerados, o aço inoxidável é muitas vezes a opção de material mais barata devido à durabilidade e baixa manutenção. As pias de aço inoxidável geralmente duram de 15 a 25 anos e são mais frequentemente substituídas por causa de reformas ou atualizações internas, em vez de degradação da própria pia. Além disso, o aço inoxidável requer apenas manutenção mínima, o que é econômico e bom para o meio ambiente e a sociedade.
No geral, devido aos custos reduzidos de reparo e manutenção, as economias a longo prazo podem estar na faixa de 30 a 40% em comparação com materiais alternativos. Engenheiros, especificadores e projetistas exigentes pesam o valor de longo prazo dos produtos de aço inoxidável contra os custos iniciais potencialmente mais altos e concluem que, durante a vida total de um projeto, o aço inoxidável é normalmente a melhor opção de investimento.
O AÇO INOXIDÁVEL É 100% RECICLÁVEL E ESTÁ PRONTAMENTE DISPONÍVEL NO BRASIL.
Por último, mas certamente não menos importante, o aço inoxidável é 100% reciclável e está prontamente disponível nas usinas domésticas. De fato, mais de 95% do aço inoxidável fresado vem de sucata de aço inoxidável recuperada, completando assim o ciclo de vida completo.
Existe uma infraestrutura de “circuito fechado” bem estabelecida nos EUA, que suporta o ciclo de vida do aço inoxidável de longa duração. A longevidade do aço inoxidável é o resultado da composição da liga e, portanto, possui uma resistência natural à corrosão.
Nada é aplicado à superfície que possa adicionar material adicional ao ambiente. Reduzir ainda mais seu impacto ambiental durante todo o ciclo de vida é o fato de que as qualidades naturalmente higiênicas do aço inoxidável não exigem produtos químicos de limpeza agressivos que, de outra forma, seriam levados pelo ralo, reduzindo assim o impacto ambiental a longo prazo.
O ciclo de vida dos produtos de aço inoxidável contribui para a minimização de recursos, uma vez que novos recursos não são necessários com frequência para substituir produtos corroídos ou com falha. Quando os produtos de aço inoxidável acabam completando sua vida útil, há menos preocupação com o descarte, pois esse material é 100% reciclável.
Em resumo, existem muitas boas razões pelas quais equipamentos e acessórios em inox são a melhor escolha para instalações de alto tráfego / alto uso.
Os recursos e benefícios superiores do aço inoxidável em aplicações comerciais e de assistência médica reduzem bastante a HAI (infecções adquiridas no hospital) e a SSI (infecções do local cirúrgico).
Na indústria médica e no segmento comercial geral, o aço inoxidável é usado por sua alta resistência à corrosão, formabilidade, força, precisão de fabricação, confiabilidade e higiene … todos combinados para tornar o aço inoxidável de particular importância para operações seguras e econômicas.
A ANU FOOD BRAZIL aconteceu de 09 a 11 de março de 2020 na EXPO SÃO PAULO.
Segue mais de informações sobre as atrações do evento.
Confeitaria & Panificação Show
O visitante pode aprimorar os seus conhecimentos, nas aulas shows apresentadas por especialista do SENAI (Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial) Barra Funda. Os participantes conheceram as técnicas e receberam dicas sobre Bombom Fino, Brownie e Modelagem de Pão de Ervas.
O MUNDO DA PIZZA E SUAS TRANSFORMAÇÕES
Disponível na Arena Gourmet, o espaço ConPizza é totalmente dedicado ao visitante aficcionado por pizza. Discussões e workshops sobre temas atuais e novas inspirações da culinária italiana, além de degustações, foram apresentados no evento.
Tour guiado Bares SP
Uma imersão dinâmica no mundo da gastronomia etílica foi uma das experiências mais concorridas na ANUFOOD Brazil. Em parceria com a BARES SP, a feira ofereceu aos visitantes, de forma gratuita, conhecimentos básicos sobre a elaboração de drinks deliciosos (incluindo um ingrediente especial, o café) e sobre a degustação de cervejas artesanais de qualidade.
Espaço vegano da ANUFOOD Brazil tem barra de cereal, snacks e até hambúrguer
A ANUFOOD Brazil 2020 conta com um espaço exclusivo dedicado a produtos que não são testados em animais e tampouco possuem ingredientes de origem animal: o Encontro Vegano. O espaço, organizado pela JMA, reúne expositores que comprovam como esse segmento se destaca não só por seu crescimento como também pela sua diversidade.
No primeiro dia de Feira, foi possível verificar que o Encontro Vegano despertou muita curiosidade dos visitantes. Pudera, lá há desde barras de cereal com cafeína, caso da empresa Dobro, a carnes vegetais, e snacks.
“A VegWay fabrica hambúrguer, iscas de peixe, salsichas e presuntos à base de soja não transgênica. Os produtos são importados de Taiwan”, disse Igor Lin, Diretor Comercial da empresa. “O mercado vegano tem crescido exponencialmente e deve continuar assim. Por isso, estamos aqui para fechar acordos com redes de atacado e varejo”.
“A Fhom existe há 25 anos, mas a alta dos últimos anos impressiona. Tanto é que as áreas que os supermercados reservam a esses produtos aumentaram muito”, disse Marisa Vidoz, fundadora e diretora da Fhom. “Vendemos snacks salgados e doces. Todos com ingredientes naturais e veganos, e sem lactose, glúten ou açúcar. Nossa maior novidade e o biscoito com açaí”.
Entre as ações previstas, além da área de exposição das empresas, estão degustações de produtos plant based (à base de plantas), como linguiças, queijos e chocolates, e palestras. Uma delas será com Ken Spector, Diretor do Happy Cow, o maior guia de restaurantes veganos/vegetarianos e alimentação saudável do mundo (O aplicativo tem mais de um milhão de downloads). Ele falará sobre tendências de produtos e restaurantes veganos e do boom que o segmento experimentou em 2019, em sua palestra no dia 11.
Legislação em mudança
“Quem não acompanhar as mudanças na legislação não tem como ter sucesso no setor”. A afirmação é do presidente da Abrasel, Percival Maricato, durante sua palestra no II Encontro Abrasel – Esbre: Saberes para Bares e Restaurantes, realizado nesta segunda-feira (9) na ANUFOOD Brazil.
O executivo lembrou que o mercado vem mudando muito rapidamente e que as leis precisam se adequar às novas realidades. “Portanto, esta velocidade grande na legislação forçam nossa adequação”.
Maricato destacou a Lei Geral de Proteção de Dados – LGPD, que entra em vigor em agosto deste ano, e a Lei da Liberdade Econômica, que, segundo ele, mudou a relação dos empresários com o poder público. “Ela trouxe mais liberdade, mas também amplia a nossa responsabilidade”.
MP 905/2019
O advogado Fabio Zinger Gonzalez também participou do II Encontro Abrasel para debater sobre a Medida Provisória 205/2019, que deve ser votada nesta terça-feira (10) pelo Congresso Nacional. Conhecida como Carteira Lei Verde Amarela, a MP cria nova modalidade de Contrato de Trabalho, permitindo a isenção dos encargos previdenciários para os empregados contratados, desde que tenham entre 18 e 29 anos e estejam em busca de seu primeiro emprego.
A sustentabilidade gera economia para o restaurante, praticando sustentabilidade se reduz os custos com água, energia e matéria-prima
Ter uma cozinha sustentável traz vantagens ambientais e sociais para um mundo melhor, e isso agrega valor aos olhos dos clientes. Além disso, certamente os funcionários podem se sentir mais motivados e ter uma maior produtividade, trabalhando em uma empresa que se preocupa com o desenvolvimento sustentável.
A sustentabilidade tenta solucionar o tênue equilíbrio da relação de três pilares: econômico, social e ambiental, e, por isso se tornou um dos principais pontos de discussão em todo mundo,
Para os restaurantes o tema sustentabilidade também é latente. Os resíduos gerados me uma cozinha industrial podem estar associados a desperdício, processos mal elaborados, equipamentos mal dimensionados, entre diversos outros fatores.
Além do fator econômico, existe uma preocupação de contribuir para um mundo mais sustentável por parte de diversas pessoas e empresas. Por isso queríamos conscientizar sobre o assunto em nosso blog, ao mesmo tempo, oferecer algumas dicas que você pode usar em sua própria cozinha em casa ou no trabalho
1 – Reduza o desperdício dos alimentos
O desperdício de alimentos ainda é um problema sério:
Limite o desperdício de alimentos usando todas as partes de frutas e legumes.
Fermentação e decapagem são ótimas maneiras de usar mais ingredientes que anteriormente poderiam ter sido desperdiçados.
A compra de produtos orgânicos locais pode ajudar a reduzir as sobras de alimentos, escolha por embalagens de vidro ou papelão, se descartados de forma incorreta, levam menos tempo para se decompor.
Reutilizar o desperdício de alimentos em adubo, colocando em bom uso suas cascas de ovos, saquinhos de chá, café moído e cascas de frutas/vegetais, esta é uma excelente maneira de reduzir o desperdício e você receberá algo em troca.
2 – Armazene os alimentos corretamente
Não cozinhar em excesso, armazenar corretamente os produtos que você compra, seja perecível ou não perecível, ajudará a manter a frescura por mais tempo.
As sobras de congelamento ou refrigeração permitirão que você as aprecie em outro dia e economize dinheiro e desperdício. O ideal é que sua geladeira/refrigerador deve estar em +4º Celsius para que os alimentos permaneçam seguros e frescos, enquanto seu freezer deve sempre estar em -18º Celsius ou menos para garantir que tudo esteja congelado corretamente.
Armazenar alimentos na temperatura certa em sua cozinha é uma ótima maneira de combater o desperdício e fazer sua cozinha sustentável.
3 – Use menos plástico
Uma maneira simples de reduzir o uso de plásticos descartáveis, tanto em casa quanto no restaurante, é tentar cortá-lo sempre que possível.
Recicle o plástico que você não pode evitar e tente usar alternativas a produtos plásticos comuns, como canudos comestíveis ou em aço inox.
Use sacolas de lona reutilizáveis ao fazer compras e recipientes de vidro ao armazenar e congelar as sobras.
A compra de produtos de agricultores locais ajudará você a cortar embalagens desnecessárias e a apoiar as empresas locais também.
Outras maneiras de cortar plástico na cozinha são parar de comprar garrafas de água descartáveis e fazer com que todos usem uma garrafa recarregável.
4 – Escolha produtos de limpeza ecologicamente correto
Ao manter nossas cozinhas limpas, é importante verificar se os produtos que usamos não danificam o meio ambiente e são ecologicamente corretos.
Mudanças simples, como o uso de guardanapos de papel e panos de limpeza biodegradáveis, podem ajudar a produzir menos desperdício e permitir que você construa uma cozinha mais sustentável.
Você pode não perceber, mas a maioria de nossos produtos de limpeza para uso doméstico contém fósforo, amônia e nitrogênio. Estes causam danos graves aos nossos ecossistema, procure produtos de limpeza próprio para cozinha industrial.
Entendemos que as cozinhas profissionais devem estar limpas para manter os alimentos e clientes a salvo de bactérias, no entanto, escolher alternativas mais ecológicas e menos prejudiciais ajudará a impedir a contaminação de nossas vias navegáveis e do solo, pois esses produtos químicos não podem ser removidos através do tratamento da água.
5 – Descarte os resíduos corretamente
Empresas especializadas coletam lixo orgânico de restaurantes e o transforma em adubo através da compostagem.
02 benefícios da compostagem:
Reduz a quantidade de lixo orgânico que são enviados aos aterros
O adubo adquirido pela compostagem ajuda a prepara uma boa terra para a produção de novos alimentos
Compostagem
No estado de São Paulo é proibido que os resíduos de óleos e gorduras sejam descartados no sistema de esgoto.
Esses resíduos devem ser armazenados em recipientes próprios e recolhidos por empresas especializadas, este óleo coletado é utilizado na fabricação de outros produtos, como o sabão, que pode ser reutilizado no próprio restaurante.
É importante que lixos de papel, aço, alumínio, plástico, papelão, ferro e vidro seja separado no descarte.
