A sustentabilidade gera economia para o restaurante, praticando sustentabilidade se reduz os custos com água, energia e matéria-prima
Ter uma cozinha sustentável traz vantagens ambientais e sociais para um mundo melhor, e isso agrega valor aos olhos dos clientes. Além disso, certamente os funcionários podem se sentir mais motivados e ter uma maior produtividade, trabalhando em uma empresa que se preocupa com o desenvolvimento sustentável.
A sustentabilidade tenta solucionar o tênue equilíbrio da relação de três pilares: econômico, social e ambiental, e, por isso se tornou um dos principais pontos de discussão em todo mundo,
Para os restaurantes o tema sustentabilidade também é latente. Os resíduos gerados me uma cozinha industrial podem estar associados a desperdício, processos mal elaborados, equipamentos mal dimensionados, entre diversos outros fatores.
Além do fator econômico, existe uma preocupação de contribuir para um mundo mais sustentável por parte de diversas pessoas e empresas. Por isso queríamos conscientizar sobre o assunto em nosso blog, ao mesmo tempo, oferecer algumas dicas que você pode usar em sua própria cozinha em casa ou no trabalho
1 – Reduza o desperdício dos alimentos
O desperdício de alimentos ainda é um problema sério:
Limite o desperdício de alimentos usando todas as partes de frutas e legumes.
Fermentação e decapagem são ótimas maneiras de usar mais ingredientes que anteriormente poderiam ter sido desperdiçados.
A compra de produtos orgânicos locais pode ajudar a reduzir as sobras de alimentos, escolha por embalagens de vidro ou papelão, se descartados de forma incorreta, levam menos tempo para se decompor.
Reutilizar o desperdício de alimentos em adubo, colocando em bom uso suas cascas de ovos, saquinhos de chá, café moído e cascas de frutas/vegetais, esta é uma excelente maneira de reduzir o desperdício e você receberá algo em troca.
2 – Armazene os alimentos corretamente
Não cozinhar em excesso, armazenar corretamente os produtos que você compra, seja perecível ou não perecível, ajudará a manter a frescura por mais tempo.
As sobras de congelamento ou refrigeração permitirão que você as aprecie em outro dia e economize dinheiro e desperdício. O ideal é que sua geladeira/refrigerador deve estar em +4º Celsius para que os alimentos permaneçam seguros e frescos, enquanto seu freezer deve sempre estar em -18º Celsius ou menos para garantir que tudo esteja congelado corretamente.
Armazenar alimentos na temperatura certa em sua cozinha é uma ótima maneira de combater o desperdício e fazer sua cozinha sustentável.
3 – Use menos plástico
Uma maneira simples de reduzir o uso de plásticos descartáveis, tanto em casa quanto no restaurante, é tentar cortá-lo sempre que possível.
Recicle o plástico que você não pode evitar e tente usar alternativas a produtos plásticos comuns, como canudos comestíveis ou em aço inox.
Use sacolas de lona reutilizáveis ao fazer compras e recipientes de vidro ao armazenar e congelar as sobras.
A compra de produtos de agricultores locais ajudará você a cortar embalagens desnecessárias e a apoiar as empresas locais também.
Outras maneiras de cortar plástico na cozinha são parar de comprar garrafas de água descartáveis e fazer com que todos usem uma garrafa recarregável.
4 – Escolha produtos de limpeza ecologicamente correto
Ao manter nossas cozinhas limpas, é importante verificar se os produtos que usamos não danificam o meio ambiente e são ecologicamente corretos.
Mudanças simples, como o uso de guardanapos de papel e panos de limpeza biodegradáveis, podem ajudar a produzir menos desperdício e permitir que você construa uma cozinha mais sustentável.
Você pode não perceber, mas a maioria de nossos produtos de limpeza para uso doméstico contém fósforo, amônia e nitrogênio. Estes causam danos graves aos nossos ecossistema, procure produtos de limpeza próprio para cozinha industrial.
Entendemos que as cozinhas profissionais devem estar limpas para manter os alimentos e clientes a salvo de bactérias, no entanto, escolher alternativas mais ecológicas e menos prejudiciais ajudará a impedir a contaminação de nossas vias navegáveis e do solo, pois esses produtos químicos não podem ser removidos através do tratamento da água.
5 – Descarte os resíduos corretamente
Empresas especializadas coletam lixo orgânico de restaurantes e o transforma em adubo através da compostagem.
02 benefícios da compostagem:
Reduz a quantidade de lixo orgânico que são enviados aos aterros
O adubo adquirido pela compostagem ajuda a prepara uma boa terra para a produção de novos alimentos
Compostagem
No estado de São Paulo é proibido que os resíduos de óleos e gorduras sejam descartados no sistema de esgoto.
Esses resíduos devem ser armazenados em recipientes próprios e recolhidos por empresas especializadas, este óleo coletado é utilizado na fabricação de outros produtos, como o sabão, que pode ser reutilizado no próprio restaurante.
É importante que lixos de papel, aço, alumínio, plástico, papelão, ferro e vidro seja separado no descarte.
As cozinhas fantasmas, as chamadas dark kitchens, nasceram há pouco tempo e estão crescendo em países como Brasil, México, Chile e Peru.
Trata-se de uma cozinha montada para atender aplicativos, como iFood, Uber Eats e Rappi.
Existem projetos dos mais variados tipos, desde hamburgueria, pizzaria, hot dog, comida japonesa. Em locais como, food truck, container, galpão, casa adaptada, lembrando que todos devem cumprir às normas da vigilância sanitária.
Muitos destes negócios já viraram franquia e estão expandindo até para lojas físicas.
Negócio em ascensão
Esse tipo de estabelecimento tornou-se atraente para os empreendedores porque requer um investimento muito menor do que abrir um restaurante tradicional.
Você só precisa de uma cozinha, um cozinheiro, um produto e um contrato com um aplicativo como Uber Eats, Rappi ou iFood para iniciar o negócio.
Muitos restaurantes físicos, aderem ao dark kitchen, centralizando a produção da cozinha e expandindo com custo menor.
Desafios
O maior desafio desta indústria é alcançar uma boa qualidade do produto, pois preparo, transporte, embalagem, tudo precisa ser muito bem projetado para que o negócio não vá a falência.
Se você tem interesse em investir em uma dark kitchen, entre em contato conosco que faremos o projeto perfeito para seu negócio ser um sucesso.
Em tempos de corona vírus, é importante lembrar que a pia de assepsia é um item obrigatório pela Anvisa – Vigilância sanitária.
Ela é utilizada na entrada das cozinhas profissionais, e tem como finalidade higienizar as mãos dos profissionais da cozinha.
O ideal é que essa pia de assepsia seja em aço inox 304 e tenha acionamento de joelho ou pé.
Para que a higienização seja correta, é necessário que o profissional não tenha contato com as mãos na torneira, por isso é indicado o acionamento de joelho ou pé.
Garantindo que sua cozinha profissional esteja equipada com uma pia de assepsia, não corre riscos em uma eventual visita da vigilância sanitária em seu restaurante, além de garantir a estrutura necessária para que os colaboradores possam estar sempre com as mãos higienizadas.
Se você está procurando uma pia de assepsia para montar seu negócio, entre em contato conosco, podemos ajudar muito em seu projeto.
A Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) atua sempre em caráter de instrução, comunicando os restaurantes e cozinhas profissionais sobre todas às normas exigidas.
Uma grande preocupação está na higienização do ambiente, dos alimentos e dos profissionais que manuseiam os alimentos na cozinha.
Por isso é importante nos atentarmos nos produtos de limpeza que devemos utilizar dentro da cozinha.
Se este assunto é interessante para você, aqui vai algumas dicas:
Detergente neutro – Indicado para limpeza de utensílios de cozinhas e superfícies delicadas em geral. Possui ingredientes adequados para as condições severas encontradas nas cozinhas profissionais. Produto indispensável para uso profissional em cozinhas, na lavagem manual de pratos, bandejas, panelas, copos, talheres. Também indicado na lavagem de tecidos e roupas delicadas em geral, incluindo toalhas e guardanapos.
Desinfetante – Um desinfetante de alto poder germicida, além de desinfetar, se ele for tensoativo não-iônio também limpa o ambiente. O produto deve ser usado em todos os locais onde seja necessária limpeza e desinfecção eficientes, tais como pisos, ralos, vasos sanitários.
Desinfetante uso geral – É indicado para limpeza pesada e desinfecção de superfícies laváveis em cozinhas industriais, sanitários, processadores e transformadores de alimentos, frigoríficos, etc. Desencarde, desengordura e desinfeta numa única operação. Remove incrustações, mofos e bolores de pisos, azulejos e rejuntes de banheiros e cozinhas. É importante que o produto tenha o selo:
*Testado contra os seguintes microrganismos: Salmonella Choleraesius, Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Trycophiton mentagrophytes.
Desinfetante Clorado – É um grande aliado na higienização de utensílios, superfícies e lixeiras em cozinhas profissionais, laticínios, frigoríficos e demais locais onde há preparo, manipulação ou fabricação de alimentos. É também recomendado no enxágue de vegetais e frutas, garantindo a eliminação total dos germes. Contém cloro balanceado em sua formulação, que o torna eficaz no combate à bactérias, vírus e fungos. Por ser volátil, o cloro ativo presente é eliminado rapidamente, não alterando o sabor dos alimentos. Reduz a incidência de infecções cruzadas e a contaminação por microrganismos.
Detergente desengordurante – Deve ser usado na limpeza de pisos laváveis, azulejos, mesas, balcões, chapas, coifas, fogões e demais superfícies de cozinhas profissionais e refeitórios. Contém solventes hidrossolúveis e tensoativos biodegradáveis, que promovem grande eficiência na remoção de óleos, gorduras e demais tipos de sujeiras.
Detergente Desincrustante – Garante a remoção total de crostas de gordura, inclusive carbonizadas, de fornos, grelhas e chapas em cozinhas profissionais. Procure desincrustante não inflamável e biodegradável, com aditivo anticorrosivo, tornando o produto seguro para uso em superfícies metálicas.
Detergente para Máquina de lavar louça – Desenvolvido especialmente para a higienização mecânica de pratos, xícaras, copos e talheres em máquinas profissionais de lavagem de louças e utensílios. Com alto poder de limpeza, remove rapidamente a sujeira, sem manchar ou danificar a louça. É importante o produto possuir componentes que evitam a formação de depósitos calcários nas máquinas, dispensando desincrustações periódicas e conter germicida à base de cloro.
Antisséptico para as mãos – O Antisséptico Instantâneo em espuma ou gel alcoólica (álcool etílico 70%) que promove a antissepsia instantânea das mãos, sem a necessidade de enxágue. É recomendado especialmente onde o uso constante do produto faz parte da rotina diária como em áreas de manipulação de alimentos. possui efeito biocida contra um amplo espectro de bactérias gram-positivas, gram-negativas e vírus, mostrando-se eficiente no controle da proliferação dos germes e, consequentemente, melhorando as condições de higiene e auxiliando no controle das infecções cruzadas em ambientes onde é necessário atenção na assepsia das mãos. Procure produtos com agentes hidratantes que protegem a pele de irritações, mesmo com o uso frequente.
Sabonete cremoso – O sabonete cremoso proporciona limpeza eficiente e suavidade às suas mãos. Procure produtos que possuam agentes emolientes e hidratantes que evitam o ressecamento à sua pele, toque macio e sedoso. Indicado para uso frequente, na remoção de sujidade leve. Adequado para ambientes com tráfego médio e alto , tais como restaurantes, clubes, hotéis, etc. é interessante ser levemente perfumado com uma suave e delicada fragrância floral.
Saiba que isso é possível, este projeto otimiza espaços e traz facilidade na higienização da cozinha.
É importante lembrar que as paredes da cozinha precisam estar em boas condições para fixação dos mobiliários suspensos.
Estes produtos facilitam o transporte por terem cubagens menores, mas não são mais baratos do que as mesas e pias comuns pois são fabricados com estruturas reforçadas em chapa de maior espessura.
