por animus | fev 11, 2020 | INFORMATIVO
Se você está montando um novo restaurante, saiba que a grelha de piso é sim obrigatória pela vigilância sanitária. Mesmo que em sua cidade a vigilância sanitária não tenha máximo rigor, é importante entender para que ela serve.
A grelha de piso sanitaria tem como função principal, dividir os ambientes de sujidade máxima para sujidade mínima.
É composta de três itens: Cocho, filtro e tela niveladora.
O cocho é chumbado na alvenaria, sendo um material em aço inox e muito mais higiênico, fácil de limpar e de grande durabilidade.
O Filtro vai entre o cocho e a tela niveladora e serve para filtrar os restos de alimentos para que eles não entrem em contato com a caixa de gordura, outra função importante é que ele impossibilita a entrada de baratas e ratos vindo da tubulação de esgoto.
A tela niveladora é o ultimo item que compõe a grelha de piso sanitária, encaixa na parte superior. suporta grandes impactos, nivela a área com o piso e geralmente é produzida em aço inox 304.
Referente às grelhas de piso sanitária:
03 erros constantes vistos em obras de cozinhas industriais que podem acontecer com você:
- Erro de nivelação do piso;
- Falha no sistema de vazão de saída de água para a rede de esgoto;
- Instalação em local inadequado, geralmente no transito ou fluxo de pessoas.
por animus | fev 11, 2020 | INFORMATIVO
Tradicionalmente a cozinha já é um local que apresenta riscos há nossa saúde. Em proporção, uma cozinha industrial, dado seu tamanho, apresenta então muito mais riscos e necessidades de cuidados ainda maiores para manutenção da segurança de todos os profissionais que lá exercem suas atividades.
Primordialmente, é necessário que os funcionários sejam todos treinados e estejam aptos para por em pratica as atividades respectivas. Outra necessidade é o uso de ferramentas e equipamentos em boas condições de uso, eliminando assim, diversos riscos.
Não podemos deixar de falar que o mau dimensionamento de equipamentos, fluxos e contra fluxos, áreas de higienização, sucção de ar (exaustão), entre outros departamentos, afetam diretamente o cliente, trazendo insatisfação e podendo então levar o seu negócio que no inicio era brilhante, a falência. É de suma importância que as vistorias sejam periódicas.
E pra você que é o intermediador de sonhos, sabe que para o empresário que trabalha na produção de alimentos, existe uma infinidade de requisitos, para os quais devem voltar sua atenção, a fim de garantir a segurança em seu restaurante. Deve mostrar que a ANVISA aplica multas aos estabelecimentos que não satisfazem esses requisitos.
Por isso, nós da Scuderia Inox, estamos dispostos a oferecer um trabalho/treinamento de excelência onde o assunto é o sucesso do negócio.
ANVISA ( Agencia Nacional de Vigilância Sanitária).
Conhecida como ANVISA, surgiu em 1999, com a Lei nº 9.782. Sua missão é promover e proteger a saúde da população e intervir nos riscos decorrentes da produção e do uso de produtos e serviços, sujeitos a vigilância sanitária, em ação coordenada com os estados, os municípios e os distrito federal, de acordo com os princípios do Sistema Único de Saúde, para melhoria da qualidade de vida da população brasileira.
O que a ANVISA fiscaliza na cozinha industrial
Quando um fiscal da vigilância sanitária chega em uma cozinha industrial, ele procura saber se o local cumpre as exigências da ANVISA e se há pontos críticos que podem causar danos a população. Mas não é preciso ter medo da ANVISA, ela é uma das formas de manter sua reputação e imagem limpa no mercado. De uma meneira mais especifica, a ANVSA fiscaliza:
- A higiene de todo estabelecimento;
- A higiene dos manipuladores de alimentos;
- O manejo de resíduos;
- O controle integrado de vetores e pragas;
- A presença de um responsável técnico;
- A implantação de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos;
- A presença do manual de Boas Práticas;
- O treinamento dos manipuladores;
- A documentação do estabelecimento;
Entre outros que se encontra na Resolução RDC nº 216 – Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Conclusão
Faça um bom uso dos manuais de segurança, das placas de alerta, para lembrá-los dos riscos existentes. Use corretamente os EPIs.
Alerte seus colaboradores sobre os riscos e ações a serem tomadas na ocorrência de acidentes.
Obedeçam as orientações dos profissionais de segurança, aproveite bem os treinamentos oferecidos pela empresa, realize diariamente os diálogos e participe quando houver, de todo processo da elaboração do mapa de risco do setor de trabalho de cada colaborador.
por animus | fev 11, 2020 | INFORMATIVO
Coifa é um objeto utilizado na cozinha que tem como objetivo extrair os odores, vapores e gordura gerados durante o cozimento dos alimentos. Esse processo é importante para manter o ambiente agradável e evitar manchas em paredes e no mobiliário
Quem nunca comeu em um restaurante e saiu com cheiro de gordura na roupa?
Em nossas visitas, projetando ou reformando cozinhas profissionais dos mais variados tipos, encontramos diversas cozinhas sem o sistema de exaustão correto para o ambiente.
Você sabia que existe um calculo para medir o fluxo do ar, para que ele se renove e a cozinha sempre esteja com boa temperatura e oxigenada?
A exaustão é responsável por tirar a gordura, os carbonos existentes no processo da cocção, proveniente do óleo da fritura e alivia a sensação de alta temperatura, mas ela só consegue funcionar direito se:
A coifa deve ser bem dimensionada, com a altura correta, com as medidas aferidas aos equipamentos.
É importante que a coifa seja em INOX, soldada e polida, e que tenham drenos para escoamento da gordura.
Um item muito importante e de segurança extrema, são os filtros fire gard que protegem contra o risco de incêndio, pelo contato entre calor do fogo e gordura localizada no duto da coifa.
Existem vários casos de restaurantes pegarem fogo por não terem este item de segurança na coifa.
Não é indicado coifas galvanizadas, as chamadas coifas de calheiro, elas não são higiênicas, a gordura que está na parte interna da coifa e do duto ao ser agredida pelo calor da cocção, se solta e goteja no alimento em produção, contaminando alimento e pessoas que se alimentam. As coifas galvanizadas também oxidam, enferrujam e não são ideais para uma cozinha limpa e profissional.
As coifas produzidas em aço inox que não são soldadas e polidas, também não são as indicadas, pois armazenam sujeira, poeira e gordura nas dobras, cantos e junções sem acabamento.
É importante que esta cozinha tenha janelas para boa corrente de ar, mas tome cuidado onde irá colocar a coifa, pois não é indicado a coifa ser instalada na parede da janela, pois ela vai puxar o ar limpo e deixará a gordura no ambiente.
Ambiente sem possibilidades de janelas ou entrada natural de ar, é importante calcular no seu orçamento outro item para que a exaustão funcione, o insuflador de ar.
É muito comum em cozinhas profissionais encontrarmos ar condicionado instalado e funcionando, mas este, não tem função de insuflador, mas melhora muito a sensação térmica e consequentemente tem uma maior produção de seus colaboradores.
Portanto, entre em contato conosco para que você acerte nestes itens tão importantes para o seu negócio.
por animus | fev 11, 2020 | INFORMATIVO
Chapa bifeteira é um equipamento essencial principalmente para o segmento de lanches. As chapas variam de tamanho, acessórios complementares e podem ser usadas com diferentes tipos de queimadores.
Muita gente imagina é que a chapa precisa ser grande para ter grande produção ou pequena para baixa produção.
Será que essa afirmação é realmente verdadeira?
Chapa bifeteira menor produz em menos escala que uma chapa maior?
Em nosso trabalho consultivo, jamais podemos concordar com uma afirmação desta. Existem muitas possibilidades e cada caso precisa ser analisado através do cardápio, produção, espaço e fluxo.
Você sabia que o diferencial de uma chapa para lanches está em seu formato, espessura da chapa e qualidade de seus queimadores?
Veja algumas dicas para chapas de cozinha profissional
- Procure chapas menores, com maior profundidade para melhor aproveitamento da coifa;
- Chapas acima de ¾´´de espessura ajudam na produtividade e padronização, uma vez que aquecida não perde temperatura fácil;
- Queimadores de alumino ou ferro fundido de boa qualidade, ajudam na qualidade da chama e economia de gás;
- É importante a chapa industrial para lanches ter um bom acabamento, evitando sujeira em pontos críticos;
- Mantenha sempre sua chapa profissional higienizada para uma vida útil maior e não correr riscos com contaminação;
Gostaria de mais informações sobre qual a chapa ideal para seu negócio, entre em contato com nossa equipe, certamente você fará a escolha certa de acordo com a necessidade de produção do seu restaurante.
por animus | fev 5, 2020 | INFORMATIVO
Dicas para Montar uma Hamburgueria
As hamburguerias são uma paixão nacional, se você pensa em montar uma hamburgueria, certamente precisará de boas dicas para conseguir se manter vivo no negócio.
Com a crise dos últimos anos, muitos profissionais que foram demitidos das empresas resolveram empreender no segmento fast food e as hamburguerias são as mais procuradas, afinal grandes players do mercado mundial estão no Brasil e mundo a fora vendendo hambúrguer com muito sucesso.
Antes de se empolgar e investir todo seu dinheiro no negócio, entenda o porquê de tantas hamburguerias terem sucesso, pois o numero de hamburguerias que fecham no Brasil certamente é maior do que os que se mantem firmes no mercado.
Na grande maioria das vezes, a hamburgueria está trabalhando errado, com fluxo cruzado na cozinha, equipamentos inadequados para a operação, profissionais desqualificados, falta de controle e muitos destes profissionais não conseguem enxergar o verdadeiro Markup da hamburgueria, pois o consumo excessivo de energia, água, material de limpeza, óleo e colaboradores acabam enfraquecendo o negocio.
Temos um kit que pode ajudar muito na montagem da sua hamburgueria
Este kit, com projetos de hamburguerias de sucesso, mostra pra você o melhor fluxo para uma hamburgueria, os equipamentos necessários para um hambúrguer de qualidade para o consumidor. Clique aqui e receba um atendimento imediato
