Saiba que isso é possível, este projeto otimiza espaços e traz facilidade na higienização da cozinha.
É importante lembrar que as paredes da cozinha precisam estar em boas condições para fixação dos mobiliários suspensos.
Estes produtos facilitam o transporte por terem cubagens menores, mas não são mais baratos do que as mesas e pias comuns pois são fabricados com estruturas reforçadas em chapa de maior espessura.
Somos reconhecidos internacionalmente por termos as melhores carnes do mundo e graças ao povo gaúcho conseguimos com maestria mostrar como se faz o autêntico churrasco.
Esse segredo se inicia na cozinha, com fluxos bem definidos e equipamentos de performance consegue-se diminuir custos excessivos, sem perder padronização e velocidade, mantendo o sabor do tradicional churrasco gaúcho.
Foi pensando em você que está montando uma churrascaria que separamos este material, com obras de cozinha para uma perfeita churrascaria gaúcha.
Mesmo que contrate um profissional para desenvolver seu projeto da cozinha de seu restaurante é interessante você conhecer estas obras de churrascarias de sucesso para que possa ter uma exata noção dos melhores fluxos e equipamentos para o seu negocio.
Seus benefícios são inúmeros:
Diminuição do custo operacional;
Melhoria de fluxo continuo;
Departamentização das áreas;
Redução no consumo de água e detergentes de limpeza, energia elétrica, gás e óleo;
Obras aprovadas pela vigilância sanitária;
Padronização;
Idéias inteligentes para seu negócio ter sucesso
Entre em contato e solicite também seu projeto personalizado, nas medidas exatas do seu restaurante.
Você sabe por que o aço inox é o preferido de quem trabalha com alimentos?
Quem está na área já sabe: o aço inox é o grande aliado dos restaurantes e cozinhas industriais, sendo utilizado em pias, móveis, panelas, refrigeradores e utensílios como bandejas, travessas e talheres.
Mas você sabe por que esse material é o preferido para quem trabalha com alimentos?
Temas importantes sobre o MOBILIÁRIO EM AÇO INOX:
É interessante que o mobiliário em aço inox tenha:
Acabamento polido e aço escovado;
Cantos protegidos contra cortes ou acidentes;
Aço 304 nobre e chapa de 1 mm;
Os mobiliários devem ser dimensionados de acordo com o projeto da cozinha, respeitando o fluxo ideal
O aço inox é uma exigência da vigilância sanitária
Em vários estados do Brasil é proibido o granito na cozinha industrial, por ser poroso e grande transmissor de bactérias.
O aço inox de boa qualidade não oxida, não enferruja, não mancha, não é poroso e é de fácil higienização.
O mobiliário em aço inox é um bem imobilizado, tem valor hoje e amanha, moveis em aço inox são bem duráveis se produzidos com qualidade, e tem valor na compra e na venda.
Quem nunca comeu em um restaurante e saiu com cheiro de gordura na roupa ?
Em nossas visitas, projetando ou reformando cozinhas profissionais dos mais variados tipos, encontramos diversas cozinhas sem o sistema de exaustão correto para o ambiente.
Você sabia que existe um calculo para medir o fluxo do ar, para que ele se renove e a cozinha sempre esteja com boa temperatura e oxigenada ?
A exaustão é responsável por tirar a gordura, os carbonos existentes no processo da cocção, proveniente do óleo da fritura e alivia a sensação de alta temperatura, mas ela só consegue funcionar direito se:
A coifa estiver bem dimensionada, com a altura correta, com as medidas aferidas aos equipamentos.
É importante que a coifa seja em INOX, soldada e polida, e que tenham drenos para escoamento da gordura.
Um item muito importante e de segurança extrema, são os filtros Fire Guard que protegem contra o risco de incêndio, pelo contato entre calor do fogo e gordura localizada no duto da coifa, além disso os filtros Fire Guard bloqueiam a passagem da gordura para o duto e motor, aumentando a vida útil e diminuindo a manutenção e limpeza do sistema de exaustão.
Existem vários casos de restaurantes pegarem fogo por não terem este item de segurança na coifa.
Não é indicado coifas galvanizadas, as chamadas coifas de calheiro, elas não são higiênicas, a gordura que está na parte interna da coifa e do duto ao ser agredida pelo calor da cocção, se solta e goteja no alimento em produção, contaminando alimento e pessoas que se alimentam. As coifas galvanizadas também oxidam, enferrujam e não são ideais para uma cozinha limpa e profissional.
A coifas produzidas em aço inox que não são soldadas e polidas, também não são as indicadas, pois armazenam sujeira, poeira e gordura nas dobras, cantos e junções sem acabamento.
É importante que esta cozinha tenha janelas para boa corrente de ar, mas tome cuidado onde irá colocar a coifa, pois não é indicado a coifa ser instalada na parede da janela, pois ela vai puxar o ar limpo e deixará a gordura no ambiente.
Ambiente sem possibilidades de janelas ou entrada natural de ar, é importante calcular no seu orçamento outro item para que a exaustão funcione, o insuflador de ar.
Se você está montando um novo restaurante, saiba que a grelha de piso é sim obrigatória pela vigilância sanitária.
Mesmo que em sua cidade a vigilância sanitária não tenha máximo rigor, é importante entender para que ela serve.
A grelha de piso sanitária tem como função principal, dividir os ambientes de sujidade máxima para sujidade mínima.
É composta de três itens:
Cocho, filtro e tela niveladora.
O cocho é chumbado na alvenaria, sendo um material em aço inox e muito mais higiênico, fácil de limpar e de grande durabilidade.
O Filtro vai entre o cocho e a tela niveladora e serve para filtrar os restos de alimentos para que eles não entrem em contato com a caixa de gordura, outra função importante é que ele impossibilita a entrada de baratas e ratos vindos da tubulação de esgoto.
A tela niveladora é o ultimo item que compõe a grelha de piso sanitária, encaixa na parte superior. Suporta grandes impactos, nivela a área com o piso e geralmente é produzida em aço inox 304.
Referente às grelhas de piso sanitária:
03 erros constantes vistos em obras de cozinhas industriais que podem acontecer com você:
Erro de nivelação do piso;
Falha no sistema de vazão de saída de água para a rede de esgoto;
Instalação em local inadequado, geralmente no transito ou fluxo de pessoas.
