Você sabe por que o aço inox é o preferido de quem trabalha com alimentos?
Quem está na área já sabe: o aço inox é o grande aliado dos restaurantes e cozinhas industriais, sendo utilizado em pias, móveis, panelas, refrigeradores e utensílios como bandejas, travessas e talheres.
Mas você sabe por que esse material é o preferido para quem trabalha com alimentos?
Temas importantes sobre o MOBILIÁRIO EM AÇO INOX:
É interessante que o mobiliário em aço inox tenha:
Acabamento polido e aço escovado;
Cantos protegidos contra cortes ou acidentes;
Aço 304 nobre e chapa de 1 mm;
Os mobiliários devem ser dimensionados de acordo com o projeto da cozinha, respeitando o fluxo ideal
O aço inox é uma exigência da vigilância sanitária
Em vários estados do Brasil é proibido o granito na cozinha industrial, por ser poroso e grande transmissor de bactérias.
O aço inox de boa qualidade não oxida, não enferruja, não mancha, não é poroso e é de fácil higienização.
O mobiliário em aço inox é um bem imobilizado, tem valor hoje e amanha, moveis em aço inox são bem duráveis se produzidos com qualidade, e tem valor na compra e na venda.
A Geladeira/Refrigerador 4 ou 6 Portas Cega é indicada para conservação e estocagem de alimentos e produtos resfriados.
Utilizadas em grande parte das cozinhas profissionais, este equipamento é usado dentro e fora da cozinha, por ser resistente e higiênico.
É interessante que o refrigerador possua portas com fechamento automático, assim você não desperdiça energia elétrica!
Refrigeradores verticais com pés niveladores ajudam na questão de um piso desnivelado, pés niveladores em alumínio ou plastico resistente são os mais encontrados no mercado brasileiro. Isso já é uma questão de cada consumidor, se o plastico for de boa qualidade atende é mais em conta, mas sem duvida o alumínio tem maior resistência.
O controlador digital facilita no acompanhamento da temperatura e o degelo que é um item que na grande maioria das fabricantes é automático.
Na parte interna dos equipamentos em geral as prateleiras podem ser reguláveis ou fixas, é interessante analisar esta questão antes da compra, Caso precise tirar ou colocar mais prateleiras pode-se limitar o uso do equipamento, perdendo seu melhor aproveitamento.
O revestimento é um item que pode encarecer bastante o refrigerador, pois existe uma grande variedade de aço e cada aço inox com sua qualidade e preço.
O revestimento interno em aço galvanizado atende ao mercado comercial, são mais baratos e populares e duram menos, já os refrigeradores com interno em aço inox são mais caros, mas não oxidam e duram mais.
Refrigeração por ar forçado ajuda na retomada de temperatura, mantendo o equipamento na temperatura ideal mais rápido.
A RESISTÊNCIA E EFICIÊNCIA DOS REFRIGERADORES HORIZONTAIS
A refrigeração funciona 24 horas por dia, 7 dias por semana e representa cerca de 28% do uso de energia da sua cozinha.
Fatores que são importantes sobre o equipamento em aço inox:
Segurança alimentar
Resistência Isolação térmica
Boa aparência
Durabilidade
Os refrigeradores verticais estão disponíveis nas opções de temperatura: Refrigerado (0 à 8 graus) Congelado (-10 à -17 graus)
DICAS IMPORTANTES A alimentação destes equipamentos podem ser 220V ou 127V monofásico com 60hz.
São construídos em aço inox, com variação de qualidade, entre algumas delas:
A qualidade do aço;
A espessura da chapa;
A resistência do aço;
A Isolação térmica;
Os Puxadores e dobradiças em plástico ou aço inox;
As grades epóxi ou em aço inox;
Refrigeração por ar forçado ou refrigeração estática.
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Balcão condimentador é um item muito utilizado nas pizzarias, pois mantém o estoque dos insumos na parte inferior, a base de apoio do balcão é utilizado para abrir a massa e a parte superior (condimentadora) para armazenar todos os insumos já processados para a montagem da pizza.
No mercado brasileiro encontramos uma variedade de balcões com condimentadora de diferentes qualidades, o que muda de um para o outro a grosso modo é a resistência do material, durabilidade, acabamento, tempo de resposta de retomada e consumo, fazendo com que o balcão tenha mais ou menos vida útil.
O espelho frontal é colado com silicone ou dobrado junto com o próprio tampo do balcão. Os espelhos colados acumulam sujeira e tem vida útil menor, pois o silicone vai soltando, já o balcão com espelho frontal dobrado pelo próprio tampo, não junta sujeira e mantem uma vida útil maior.
Balcões comerciais, atendem ao mercado brasileiro, mas sua vida útil é baixa comparado aos balcões profissionais, a vantagem está no preço competitivo.
Utilização do Produto
Conservação e Refrigeração de Bebidas, Frios, Condimento Refrigerado e Alimentos em Geral.
Quem nunca comeu em um restaurante e saiu com cheiro de gordura na roupa ?
Em nossas visitas, projetando ou reformando cozinhas profissionais dos mais variados tipos, encontramos diversas cozinhas sem o sistema de exaustão correto para o ambiente.
Você sabia que existe um calculo para medir o fluxo do ar, para que ele se renove e a cozinha sempre esteja com boa temperatura e oxigenada ?
A exaustão é responsável por tirar a gordura, os carbonos existentes no processo da cocção, proveniente do óleo da fritura e alivia a sensação de alta temperatura, mas ela só consegue funcionar direito se:
A coifa estiver bem dimensionada, com a altura correta, com as medidas aferidas aos equipamentos.
É importante que a coifa seja em INOX, soldada e polida, e que tenham drenos para escoamento da gordura.
Um item muito importante e de segurança extrema, são os filtros Fire Guard que protegem contra o risco de incêndio, pelo contato entre calor do fogo e gordura localizada no duto da coifa, além disso os filtros Fire Guard bloqueiam a passagem da gordura para o duto e motor, aumentando a vida útil e diminuindo a manutenção e limpeza do sistema de exaustão.
Existem vários casos de restaurantes pegarem fogo por não terem este item de segurança na coifa.
Não é indicado coifas galvanizadas, as chamadas coifas de calheiro, elas não são higiênicas, a gordura que está na parte interna da coifa e do duto ao ser agredida pelo calor da cocção, se solta e goteja no alimento em produção, contaminando alimento e pessoas que se alimentam. As coifas galvanizadas também oxidam, enferrujam e não são ideais para uma cozinha limpa e profissional.
A coifas produzidas em aço inox que não são soldadas e polidas, também não são as indicadas, pois armazenam sujeira, poeira e gordura nas dobras, cantos e junções sem acabamento.
É importante que esta cozinha tenha janelas para boa corrente de ar, mas tome cuidado onde irá colocar a coifa, pois não é indicado a coifa ser instalada na parede da janela, pois ela vai puxar o ar limpo e deixará a gordura no ambiente.
Ambiente sem possibilidades de janelas ou entrada natural de ar, é importante calcular no seu orçamento outro item para que a exaustão funcione, o insuflador de ar.
Se você está montando um novo restaurante, saiba que a grelha de piso é sim obrigatória pela vigilância sanitária.
Mesmo que em sua cidade a vigilância sanitária não tenha máximo rigor, é importante entender para que ela serve.
A grelha de piso sanitária tem como função principal, dividir os ambientes de sujidade máxima para sujidade mínima.
É composta de três itens:
Cocho, filtro e tela niveladora.
O cocho é chumbado na alvenaria, sendo um material em aço inox e muito mais higiênico, fácil de limpar e de grande durabilidade.
O Filtro vai entre o cocho e a tela niveladora e serve para filtrar os restos de alimentos para que eles não entrem em contato com a caixa de gordura, outra função importante é que ele impossibilita a entrada de baratas e ratos vindos da tubulação de esgoto.
A tela niveladora é o ultimo item que compõe a grelha de piso sanitária, encaixa na parte superior. Suporta grandes impactos, nivela a área com o piso e geralmente é produzida em aço inox 304.
Referente às grelhas de piso sanitária:
03 erros constantes vistos em obras de cozinhas industriais que podem acontecer com você:
Erro de nivelação do piso;
Falha no sistema de vazão de saída de água para a rede de esgoto;
Instalação em local inadequado, geralmente no transito ou fluxo de pessoas.
