Cuidado – A Grelha de piso sanitária é obrigatória na cozinha profissional ?

Cuidado – A Grelha de piso sanitária é obrigatória na cozinha profissional ?

A grelha de piso sanitária é obrigatória ?​

Se você está montando um novo restaurante, saiba que a grelha de piso é sim obrigatória pela vigilância sanitária. ​

Mesmo que em sua cidade a vigilância sanitária não tenha máximo rigor, é importante entender para que ela serve.​

A grelha de piso sanitária tem como função principal, dividir os ambientes de sujidade máxima para sujidade mínima. ​

É composta de três itens:

Cocho, filtro e tela niveladora.​

O cocho é chumbado na alvenaria, sendo um material em aço inox e muito mais higiênico, fácil de limpar e de grande durabilidade.

O Filtro vai entre o cocho e a tela niveladora e serve para filtrar os restos de alimentos para que eles não entrem em contato com a caixa de gordura, outra função importante é que ele impossibilita a entrada de baratas e ratos vindos da tubulação de esgoto.​

A tela niveladora é o ultimo item que compõe a grelha de piso sanitária, encaixa na parte superior. Suporta grandes impactos, nivela a área com o piso e geralmente é produzida em aço inox 304. ​

Referente às grelhas de piso sanitária:

03 erros constantes vistos em obras de cozinhas industriais que podem acontecer com você:​

Erro de nivelação do piso;​

Falha no sistema de vazão de saída de água para a rede de esgoto;​

Instalação em local inadequado, geralmente no transito ou fluxo de pessoas.   

Cocho, filtro e tela niveladora

 

A grelha de piso sanitária é obrigatória ?

A grelha de piso sanitária é obrigatória ?

Se você está montando um novo restaurante, saiba que a grelha de piso é sim obrigatória pela vigilância sanitária. Mesmo que em sua cidade a vigilância sanitária não tenha máximo rigor, é importante entender para que ela serve.

A grelha de piso sanitaria tem como função principal, dividir os ambientes de sujidade máxima para sujidade mínima.

É composta de três itens: Cocho, filtro e tela niveladora.

O cocho é chumbado na alvenaria, sendo um material em aço inox e muito mais higiênico, fácil de limpar e de grande durabilidade.

O Filtro vai entre o cocho e a tela niveladora e serve para filtrar os restos de alimentos para que eles não entrem em contato com a caixa de gordura, outra função importante é que ele impossibilita a entrada de baratas e ratos vindo da tubulação de esgoto.

A tela niveladora é o ultimo item que compõe a grelha de piso sanitária, encaixa na parte superior. suporta grandes impactos, nivela a área com o piso e geralmente é produzida em aço inox 304.

Referente às grelhas de piso sanitária:

03 erros constantes vistos em obras de cozinhas industriais que podem acontecer com você:

  • Erro de nivelação do piso;
  • Falha no sistema de vazão de saída de água para a rede de esgoto;
  • Instalação em local inadequado, geralmente no transito ou fluxo de pessoas.  

 

Riscos na cozinha industrial – ANVISA orienta

Riscos na cozinha industrial – ANVISA orienta

Tradicionalmente a cozinha já é um local que apresenta riscos há nossa saúde. Em proporção, uma cozinha industrial, dado seu tamanho, apresenta então muito mais riscos e necessidades de cuidados ainda maiores para manutenção da segurança de todos os profissionais que lá exercem suas atividades.

Primordialmente, é necessário que os funcionários sejam todos treinados e estejam aptos para por em pratica as atividades respectivas. Outra necessidade é o uso de ferramentas e equipamentos em boas condições de uso, eliminando assim, diversos riscos.

Não podemos deixar de falar que o mau dimensionamento de equipamentos, fluxos e contra fluxos, áreas de higienização, sucção de ar (exaustão), entre outros departamentos, afetam diretamente o cliente, trazendo insatisfação e podendo então levar o seu negócio que no inicio era brilhante, a falência. É de suma importância que as vistorias sejam periódicas.

E pra você que é o intermediador de sonhos, sabe que para o empresário que trabalha na produção de alimentos, existe uma infinidade de requisitos, para os quais devem voltar sua atenção, a fim de garantir a segurança em seu restaurante. Deve mostrar que a ANVISA aplica multas aos estabelecimentos que não satisfazem esses requisitos.

Por isso, nós da Scuderia Inox, estamos dispostos a oferecer um trabalho/treinamento de excelência onde o assunto é o sucesso do negócio.

ANVISA ( Agencia Nacional de Vigilância Sanitária).

Conhecida como ANVISA, surgiu em 1999, com a Lei nº 9.782. Sua missão é promover e proteger a saúde da população e intervir nos riscos decorrentes da produção e do uso de produtos  e serviços, sujeitos a vigilância sanitária, em ação coordenada com os estados, os municípios e os distrito federal, de acordo com os princípios do Sistema Único de Saúde, para melhoria da qualidade de vida da população brasileira.

O que a ANVISA fiscaliza na cozinha industrial

Quando um fiscal da vigilância sanitária chega em uma cozinha industrial, ele procura saber se o local cumpre as exigências da ANVISA e se há pontos críticos que podem causar danos a população. Mas não é preciso ter medo da ANVISA, ela é uma das formas de manter sua reputação e imagem limpa no mercado. De uma meneira mais especifica, a ANVSA fiscaliza:

  • A higiene de todo estabelecimento;
  • A higiene dos manipuladores de alimentos;
  • O manejo de resíduos;
  • O controle integrado de vetores e pragas;
  • A presença de um responsável técnico;
  • A implantação de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos;
  • A presença do manual de Boas Práticas;
  • O treinamento dos manipuladores;
  • A documentação do estabelecimento;

Entre outros que se encontra na Resolução RDC nº 216 – Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

Conclusão

Faça um bom uso dos manuais de segurança, das placas de alerta, para lembrá-los dos riscos existentes. Use corretamente os EPIs.

Alerte seus colaboradores sobre os riscos e ações a serem tomadas na ocorrência de acidentes.

Obedeçam as orientações dos profissionais de segurança, aproveite bem os treinamentos oferecidos pela empresa, realize diariamente os diálogos e participe quando houver, de todo processo da elaboração do mapa de risco do setor de trabalho de cada colaborador.

 

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