Muita gente imagina é que a chapa precisa ser grande para ter grande produção ou pequena para baixa produção.
Será que essa afirmação é realmente verdadeira ?
As chapas bifeteiras menores produzem em menos escala que as chapas maiores ?
Em nosso trabalho consultivo, jamais podemos concordar com uma afirmação desta. Existem muitas possibilidades e cada caso precisa ser analisado através do cardápio, produção, espaço e fluxo.
Você sabia que o diferencial de uma chapa para lanches está em seu formato, espessura da chapa e qualidade de seus queimadores ?
Veja algumas dicas:
Procure chapas menores, com maior profundidade para melhor aproveitamento da coifa;
Chapas acima de ¾” de espessura ajudam na produtividade e padronização, uma vez que aquecida não perde temperatura fácil;
Queimadores de alumino ou ferro fundido de boa qualidade, ajudam na qualidade da chama e economia de gás;
É importante a chapa industrial para lanches ter um bom acabamento, evitando sujeira em pontos críticos;
Mantenha sempre sua chapa profissional higienizada para uma vida útil maior e não correr riscos com contaminação;
As fritadeiras de alta performance, possuem queimadores com potência de 90.000 BTU no gás, e 14 KW de potência nas resistências elétricas.
Elas são as chamadas fritadeiras zona fria, não necessitam de água e sal para efetuar a filtragem do óleo.
Tem um design desenvolvido para que se crie uma zona de óleo que fica abaixo dos queimadores e dentro do tanque, onde o óleo na zona fria não aquece, fazendo com que as impurezas do processo de fritura desçam para o óleo frio e se separe do alimento que está sendo frito.
São fritadeiras econômicas no consumo de óleo, por serem potentes não perdem temperatura para o alimento, são compactas e desenvolvidas para uma rápida retomada.
O óleo é filtrado muito mais vezes e reaproveitado, transformando o custo mais alto da fritadeira em lucro na economia de óleo e satisfação do cliente.
Se você está montando um novo restaurante, saiba que a grelha de piso é sim obrigatória pela vigilância sanitária. Mesmo que em sua cidade a vigilância sanitária não tenha máximo rigor, é importante entender para que ela serve.
A grelha de piso sanitaria tem como função principal, dividir os ambientes de sujidade máxima para sujidade mínima.
É composta de três itens: Cocho, filtro e tela niveladora.
O cocho é chumbado na alvenaria, sendo um material em aço inox e muito mais higiênico, fácil de limpar e de grande durabilidade.
O Filtro vai entre o cocho e a tela niveladora e serve para filtrar os restos de alimentos para que eles não entrem em contato com a caixa de gordura, outra função importante é que ele impossibilita a entrada de baratas e ratos vindo da tubulação de esgoto.
A tela niveladora é o ultimo item que compõe a grelha de piso sanitária, encaixa na parte superior. suporta grandes impactos, nivela a área com o piso e geralmente é produzida em aço inox 304.
Referente às grelhas de piso sanitária:
03 erros constantes vistos em obras de cozinhas industriais que podem acontecer com você:
Erro de nivelação do piso;
Falha no sistema de vazão de saída de água para a rede de esgoto;
Instalação em local inadequado, geralmente no transito ou fluxo de pessoas.
Coifa é um objeto utilizado na cozinha que tem como objetivo extrair os odores, vapores e gordura gerados durante o cozimento dos alimentos. Esse processo é importante para manter o ambiente agradável e evitar manchas em paredes e no mobiliário
Quem nunca comeu em um restaurante e saiu com cheiro de gordura na roupa?
Em nossas visitas, projetando ou reformando cozinhas profissionais dos mais variados tipos, encontramos diversas cozinhas sem o sistema de exaustão correto para o ambiente.
Você sabia que existe um calculo para medir o fluxo do ar, para que ele se renove e a cozinha sempre esteja com boa temperatura e oxigenada?
A exaustão é responsável por tirar a gordura, os carbonos existentes no processo da cocção, proveniente do óleo da fritura e alivia a sensação de alta temperatura, mas ela só consegue funcionar direito se:
A coifa deve ser bem dimensionada, com a altura correta, com as medidas aferidas aos equipamentos.
É importante que a coifa seja em INOX, soldada e polida, e que tenham drenos para escoamento da gordura.
Um item muito importante e de segurança extrema, são os filtros fire gard que protegem contra o risco de incêndio, pelo contato entre calor do fogo e gordura localizada no duto da coifa.
Existem vários casos de restaurantes pegarem fogo por não terem este item de segurança na coifa.
Não é indicado coifas galvanizadas, as chamadas coifas de calheiro, elas não são higiênicas, a gordura que está na parte interna da coifa e do duto ao ser agredida pelo calor da cocção, se solta e goteja no alimento em produção, contaminando alimento e pessoas que se alimentam. As coifas galvanizadas também oxidam, enferrujam e não são ideais para uma cozinha limpa e profissional.
As coifas produzidas em aço inox que não são soldadas e polidas, também não são as indicadas, pois armazenam sujeira, poeira e gordura nas dobras, cantos e junções sem acabamento.
É importante que esta cozinha tenha janelas para boa corrente de ar, mas tome cuidado onde irá colocar a coifa, pois não é indicado a coifa ser instalada na parede da janela, pois ela vai puxar o ar limpo e deixará a gordura no ambiente.
Ambiente sem possibilidades de janelas ou entrada natural de ar, é importante calcular no seu orçamento outro item para que a exaustão funcione, o insuflador de ar.
É muito comum em cozinhas profissionais encontrarmos ar condicionado instalado e funcionando, mas este, não tem função de insuflador, mas melhora muito a sensação térmica e consequentemente tem uma maior produção de seus colaboradores.
Portanto, entre em contato conosco para que você acerte nestes itens tão importantes para o seu negócio.
Chapa bifeteira é um equipamento essencial principalmente para o segmento de lanches. As chapas variam de tamanho, acessórios complementares e podem ser usadas com diferentes tipos de queimadores.
Muita gente imagina é que a chapa precisa ser grande para ter grande produção ou pequena para baixa produção.
Será que essa afirmação é realmente verdadeira?
Chapa bifeteira menor produz em menos escala que uma chapa maior?
Em nosso trabalho consultivo, jamais podemos concordar com uma afirmação desta. Existem muitas possibilidades e cada caso precisa ser analisado através do cardápio, produção, espaço e fluxo.
Você sabia que o diferencial de uma chapa para lanches está em seu formato, espessura da chapa e qualidade de seus queimadores?
Veja algumas dicas para chapas de cozinha profissional
Procure chapas menores, com maior profundidade para melhor aproveitamento da coifa;
Chapas acima de ¾´´de espessura ajudam na produtividade e padronização, uma vez que aquecida não perde temperatura fácil;
Queimadores de alumino ou ferro fundido de boa qualidade, ajudam na qualidade da chama e economia de gás;
É importante a chapa industrial para lanches ter um bom acabamento, evitando sujeira em pontos críticos;
Mantenha sempre sua chapa profissional higienizada para uma vida útil maior e não correr riscos com contaminação;
Gostaria de mais informações sobre qual a chapa ideal para seu negócio, entre em contato com nossa equipe, certamente você fará a escolha certa de acordo com a necessidade de produção do seu restaurante.
