A Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) atua sempre em caráter de instrução, comunicando os restaurantes e cozinhas profissionais sobre todas às normas exigidas.
Uma grande preocupação está na higienização do ambiente, dos alimentos e dos profissionais que manuseiam os alimentos na cozinha.
Por isso é importante nos atentarmos nos produtos de limpeza que devemos utilizar dentro da cozinha.
Se este assunto é interessante para você, aqui vai algumas dicas:
Detergente neutro – Indicado para limpeza de utensílios de cozinhas e superfícies delicadas em geral. Possui ingredientes adequados para as condições severas encontradas nas cozinhas profissionais. Produto indispensável para uso profissional em cozinhas, na lavagem manual de pratos, bandejas, panelas, copos, talheres. Também indicado na lavagem de tecidos e roupas delicadas em geral, incluindo toalhas e guardanapos.
Desinfetante – Um desinfetante de alto poder germicida, além de desinfetar, se ele for tensoativo não-iônio também limpa o ambiente. O produto deve ser usado em todos os locais onde seja necessária limpeza e desinfecção eficientes, tais como pisos, ralos, vasos sanitários.
Desinfetante uso geral – É indicado para limpeza pesada e desinfecção de superfícies laváveis em cozinhas industriais, sanitários, processadores e transformadores de alimentos, frigoríficos, etc. Desencarde, desengordura e desinfeta numa única operação. Remove incrustações, mofos e bolores de pisos, azulejos e rejuntes de banheiros e cozinhas. É importante que o produto tenha o selo:
*Testado contra os seguintes microrganismos: Salmonella Choleraesius, Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Trycophiton mentagrophytes.
Desinfetante Clorado – É um grande aliado na higienização de utensílios, superfícies e lixeiras em cozinhas profissionais, laticínios, frigoríficos e demais locais onde há preparo, manipulação ou fabricação de alimentos. É também recomendado no enxágue de vegetais e frutas, garantindo a eliminação total dos germes. Contém cloro balanceado em sua formulação, que o torna eficaz no combate à bactérias, vírus e fungos. Por ser volátil, o cloro ativo presente é eliminado rapidamente, não alterando o sabor dos alimentos. Reduz a incidência de infecções cruzadas e a contaminação por microrganismos.
Detergente desengordurante – Deve ser usado na limpeza de pisos laváveis, azulejos, mesas, balcões, chapas, coifas, fogões e demais superfícies de cozinhas profissionais e refeitórios. Contém solventes hidrossolúveis e tensoativos biodegradáveis, que promovem grande eficiência na remoção de óleos, gorduras e demais tipos de sujeiras.
Detergente Desincrustante – Garante a remoção total de crostas de gordura, inclusive carbonizadas, de fornos, grelhas e chapas em cozinhas profissionais. Procure desincrustante não inflamável e biodegradável, com aditivo anticorrosivo, tornando o produto seguro para uso em superfícies metálicas.
Detergente para Máquina de lavar louça – Desenvolvido especialmente para a higienização mecânica de pratos, xícaras, copos e talheres em máquinas profissionais de lavagem de louças e utensílios. Com alto poder de limpeza, remove rapidamente a sujeira, sem manchar ou danificar a louça. É importante o produto possuir componentes que evitam a formação de depósitos calcários nas máquinas, dispensando desincrustações periódicas e conter germicida à base de cloro.
Antisséptico para as mãos – O Antisséptico Instantâneo em espuma ou gel alcoólica (álcool etílico 70%) que promove a antissepsia instantânea das mãos, sem a necessidade de enxágue. É recomendado especialmente onde o uso constante do produto faz parte da rotina diária como em áreas de manipulação de alimentos. possui efeito biocida contra um amplo espectro de bactérias gram-positivas, gram-negativas e vírus, mostrando-se eficiente no controle da proliferação dos germes e, consequentemente, melhorando as condições de higiene e auxiliando no controle das infecções cruzadas em ambientes onde é necessário atenção na assepsia das mãos. Procure produtos com agentes hidratantes que protegem a pele de irritações, mesmo com o uso frequente.
Sabonete cremoso – O sabonete cremoso proporciona limpeza eficiente e suavidade às suas mãos. Procure produtos que possuam agentes emolientes e hidratantes que evitam o ressecamento à sua pele, toque macio e sedoso. Indicado para uso frequente, na remoção de sujidade leve. Adequado para ambientes com tráfego médio e alto , tais como restaurantes, clubes, hotéis, etc. é interessante ser levemente perfumado com uma suave e delicada fragrância floral.
São tantos projetos desenvolvidos, que resolvemos criar uma página separada do blog, para que compartilhemos soluções inteligentes que podem resolver uma árvore na sua cozinha.
Neste post, apresentamos aos nossos leitores as prateleiras em aço inox fixas no teto, verticaliza a cozinha de forma prática e inteligente.
São produzidas em aço inox com chapa e estrutura resistente para capacidade de 60 kg por plano.
Definem o processo perfeito de uma cozinha profissional, onde o colaborador trabalha exatamente no seu ambiente, utilizando parte superior e inferior para apoio ao serviço.
As prateleiras aéreas fixas no teto podem ser utilizadas para guardar mantimentos, utensílios e ajudar na montagem de pratos e apoio a operação do departamento na cozinha profissional.
Ponto positivo – Aproveitamento de espaço e eficiência de performance
Ponto negativo – Fixar somente na laje, não suporta gesso ou madeira.
Se você se interessou por essa solução inteligente, entre em contato conosco e solicite um orçamento para sua necessidade.
Somos reconhecidos internacionalmente por termos as melhores carnes do mundo e graças ao povo gaúcho conseguimos com maestria mostrar como se faz o autêntico churrasco.
Esse segredo se inicia na cozinha, com fluxos bem definidos e equipamentos de performance consegue-se diminuir custos excessivos, sem perder padronização e velocidade, mantendo o sabor do tradicional churrasco gaúcho.
Foi pensando em você que está montando uma churrascaria que separamos este material, com obras de cozinha para uma perfeita churrascaria gaúcha.
Mesmo que contrate um profissional para desenvolver seu projeto da cozinha de seu restaurante é interessante você conhecer estas obras de churrascarias de sucesso para que possa ter uma exata noção dos melhores fluxos e equipamentos para o seu negocio.
Seus benefícios são inúmeros:
Diminuição do custo operacional;
Melhoria de fluxo continuo;
Departamentização das áreas;
Redução no consumo de água e detergentes de limpeza, energia elétrica, gás e óleo;
Obras aprovadas pela vigilância sanitária;
Padronização;
Idéias inteligentes para seu negócio ter sucesso
Entre em contato e solicite também seu projeto personalizado, nas medidas exatas do seu restaurante.
Quem nunca comeu em um restaurante e saiu com cheiro de gordura na roupa ?
Em nossas visitas, projetando ou reformando cozinhas profissionais dos mais variados tipos, encontramos diversas cozinhas sem o sistema de exaustão correto para o ambiente.
Você sabia que existe um calculo para medir o fluxo do ar, para que ele se renove e a cozinha sempre esteja com boa temperatura e oxigenada ?
A exaustão é responsável por tirar a gordura, os carbonos existentes no processo da cocção, proveniente do óleo da fritura e alivia a sensação de alta temperatura, mas ela só consegue funcionar direito se:
A coifa estiver bem dimensionada, com a altura correta, com as medidas aferidas aos equipamentos.
É importante que a coifa seja em INOX, soldada e polida, e que tenham drenos para escoamento da gordura.
Um item muito importante e de segurança extrema, são os filtros Fire Guard que protegem contra o risco de incêndio, pelo contato entre calor do fogo e gordura localizada no duto da coifa, além disso os filtros Fire Guard bloqueiam a passagem da gordura para o duto e motor, aumentando a vida útil e diminuindo a manutenção e limpeza do sistema de exaustão.
Existem vários casos de restaurantes pegarem fogo por não terem este item de segurança na coifa.
Não é indicado coifas galvanizadas, as chamadas coifas de calheiro, elas não são higiênicas, a gordura que está na parte interna da coifa e do duto ao ser agredida pelo calor da cocção, se solta e goteja no alimento em produção, contaminando alimento e pessoas que se alimentam. As coifas galvanizadas também oxidam, enferrujam e não são ideais para uma cozinha limpa e profissional.
A coifas produzidas em aço inox que não são soldadas e polidas, também não são as indicadas, pois armazenam sujeira, poeira e gordura nas dobras, cantos e junções sem acabamento.
É importante que esta cozinha tenha janelas para boa corrente de ar, mas tome cuidado onde irá colocar a coifa, pois não é indicado a coifa ser instalada na parede da janela, pois ela vai puxar o ar limpo e deixará a gordura no ambiente.
Ambiente sem possibilidades de janelas ou entrada natural de ar, é importante calcular no seu orçamento outro item para que a exaustão funcione, o insuflador de ar.
A Menumaster é líder mundial em fabricação e distribuição de microondas industrial, este equipamento é homologado nas principais redes de food service no mundo inteiro, no Brasil esta presente no Subway, Burguer King, Spoleto, Jardim de Napoli, La Pergoletta entre outros.
Forno Microondas Industrial Menumaster
O forno microondas industrial Menumaster é um equipamento robusto e eficiente, com modelos que variam de 1000w a 3000w de potência.
Isso se traduz em agilidade e conforto para o operador, sem contar a durabilidade.
Construído totalmente em aço inox, não necessita de sistema de prato giratório pela eficiência da distribuição das microondas dentro de sua câmara.
O Forno Microondas Industrial consegue substituir até 3 equipamentos convencionais*.
Suas principais características comparado ao equipamento da linha branca são robustez, praticidade e padronização, fácil higienização e ampla rede de assistência técnica.
Todas estas características tornam o MCS10TSB o microondas industrial mais confiável disponível no mercado.
Aprovado pelo INMETRO, com peças de reposição garantidas em estoque
O Forno Microondas Industrial MCS10TS tem 1000w de potência é o equipamento indicado, ele é considerado um equipamento para médio volume de produção até 100 operações por dia.
Apenas para conhecimento um microondas linha branca é desenvolvido para suportar 5 operações diárias.
