A Geladeira/Refrigerador 4 ou 6 Portas Cega é indicada para conservação e estocagem de alimentos e produtos resfriados.
Utilizadas em grande parte das cozinhas profissionais, este equipamento é usado dentro e fora da cozinha, por ser resistente e higiênico.
É interessante que o refrigerador possua portas com fechamento automático, assim você não desperdiça energia elétrica!
Refrigeradores verticais com pés niveladores ajudam na questão de um piso desnivelado, pés niveladores em alumínio ou plastico resistente são os mais encontrados no mercado brasileiro. Isso já é uma questão de cada consumidor, se o plastico for de boa qualidade atende é mais em conta, mas sem duvida o alumínio tem maior resistência.
O controlador digital facilita no acompanhamento da temperatura e o degelo que é um item que na grande maioria das fabricantes é automático.
Na parte interna dos equipamentos em geral as prateleiras podem ser reguláveis ou fixas, é interessante analisar esta questão antes da compra, Caso precise tirar ou colocar mais prateleiras pode-se limitar o uso do equipamento, perdendo seu melhor aproveitamento.
O revestimento é um item que pode encarecer bastante o refrigerador, pois existe uma grande variedade de aço e cada aço inox com sua qualidade e preço.
O revestimento interno em aço galvanizado atende ao mercado comercial, são mais baratos e populares e duram menos, já os refrigeradores com interno em aço inox são mais caros, mas não oxidam e duram mais.
Refrigeração por ar forçado ajuda na retomada de temperatura, mantendo o equipamento na temperatura ideal mais rápido.
A RESISTÊNCIA E EFICIÊNCIA DOS REFRIGERADORES HORIZONTAIS
A refrigeração funciona 24 horas por dia, 7 dias por semana e representa cerca de 28% do uso de energia da sua cozinha.
Fatores que são importantes sobre o equipamento em aço inox:
Segurança alimentar
Resistência Isolação térmica
Boa aparência
Durabilidade
Os refrigeradores verticais estão disponíveis nas opções de temperatura: Refrigerado (0 à 8 graus) Congelado (-10 à -17 graus)
DICAS IMPORTANTES A alimentação destes equipamentos podem ser 220V ou 127V monofásico com 60hz.
São construídos em aço inox, com variação de qualidade, entre algumas delas:
A qualidade do aço;
A espessura da chapa;
A resistência do aço;
A Isolação térmica;
Os Puxadores e dobradiças em plástico ou aço inox;
As grades epóxi ou em aço inox;
Refrigeração por ar forçado ou refrigeração estática.
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Balcão condimentador é um item muito utilizado nas pizzarias, pois mantém o estoque dos insumos na parte inferior, a base de apoio do balcão é utilizado para abrir a massa e a parte superior (condimentadora) para armazenar todos os insumos já processados para a montagem da pizza.
No mercado brasileiro encontramos uma variedade de balcões com condimentadora de diferentes qualidades, o que muda de um para o outro a grosso modo é a resistência do material, durabilidade, acabamento, tempo de resposta de retomada e consumo, fazendo com que o balcão tenha mais ou menos vida útil.
O espelho frontal é colado com silicone ou dobrado junto com o próprio tampo do balcão. Os espelhos colados acumulam sujeira e tem vida útil menor, pois o silicone vai soltando, já o balcão com espelho frontal dobrado pelo próprio tampo, não junta sujeira e mantem uma vida útil maior.
Balcões comerciais, atendem ao mercado brasileiro, mas sua vida útil é baixa comparado aos balcões profissionais, a vantagem está no preço competitivo.
Utilização do Produto
Conservação e Refrigeração de Bebidas, Frios, Condimento Refrigerado e Alimentos em Geral.
Refrigeradores, freezers, conservadores e cervejeiras
Linha branca
O texto abaixo foca nos itens mais utilizados nas cozinhas de bares e restaurantes.
Os Chamados LINHA BRANCA, em nosso mercado food service são facilmente encontrados dentro e fora da cozinha.
Por terem preços mais competitivos que os refrigeradores ou freezers em aço inox, se tornaram os equipamentos refrigerados de maior giro no mercado brasileiro.
Os preços mais acessíveis são por conta de uma série de fatores, mas o maior deles é a chapa pré pintada, que protege o equipamento contra as corrosões inevitáveis ao longo da vida e é muito mais barato que o aço inox.
Vamos ao que interessa !!!
Se você está precisando comprar um destes equipamentos, vale a pena ler todo texto, quem sabe não sanamos a sua duvida e ajudamos você a comprar o equipamento certo para sua cozinha profissional.
Vou dividi-los em 2 tipos de refrigeração:
Há um forçador de ar, geralmente na parte superior da cabine que sopra ar frio para dentro da cabine, levando a temperatura necessária para o alimento armazenado.
Este tipo de refrigeração faz com que o alimento chegue na temperatura ideal muito mais rápido, pois o ar frio está o tempo todo girando.
Os equipamentos com forçador de ar são mais rápidos na retomada e conseguem manter muito mais estável a temperatura interna, no abre e fecha do dia a dia o equipamento perde temperatura muito rápido, devido a temperatura externa ser maior, devido a capacidade térmica armazenada e a qualidade da isolação, portanto o equipamento sempre perde temperatura, quanto mais rápido for a reposição mais estável mantém-se a temperatura do alimento.
Refrigeração Estática
A refrigeração estática, como o nome já diz é ESTÁTICA, um exemplo claro de refrigeração estática é o freezer de nossa residência.
A grande maioria é estático, a refrigeração é produzida por placas, tubos de cobre ou alumínio são instaladas nas laterais do equipamento, o gás é enviado à serpentina de cobre ou alumínio, fazendo com que essas laterais refrigerem as placas na temperatura exercida por cada equipamento.
São equipamentos mais lentos na reposição de temperatura, são bastante procurados por terem preços mais competitivos, se for utilizado da maneira certa é uma ótima solução para economizar e ter um equipamento de refrigeração profissional.
Porta cega ou porta de vidro ?
Na teoria, os refrigeradores e freezers porta de vidro tem menos isolação térmica e perde mais calor pro ambiente, fazendo com que o motor trabalhe mais e consuma mais.
Na pratica, a coisa pode funcionar diferente.
Um equipamento de porta cega para expor cerveja, refrigerante ou carne em um mercado vai consumir muito mais que o porta de vidro, mesmo sendo mais isolado e econômico, isso deve ao fato de sempre o cliente ter que abrir a porta para escolher o produto ofertado.
Com isso perde-se muito mais temperatura e o motor trabalha muito mais para repor.
Portanto, o ideal é que porta de vidro seja na exposição e porta cega no estoque, cozinha.
Conservador dupla ação horizontal
Os chamados freezers horizontais, porta cega ou porta de vidro são produzidos com refrigeração estática, e na grande maioria dos fabricantes nacionais, são dupla ação. Pode-se utilizar como freezer ou refrigerador, em uma variação de +8 ºc à -23 ºc.
Os horizontais porta cega são muito utilizados para estoque de frios, proteínas, pão congelado etc.
Os verticais porta de vidro são mais usados para exposição de sorvetes, açaí, alimentos em geral oferecidos ao consumidor.
Eles são mais baratos, mas nem sempre a melhor opção, pois podem ocupar mais espaço e em muitos casos perde em organização para o vertical. Existem cestos que ajudam nessa organização.
Outro ponto positivo, além do preço é que eles são econômicos, pois o ar frio tem como processo natural descer e como ele é horizontal, consegue perder menos calor que o vertical.
Horizontal porta cega
Horizontal porta de vidro
Conservador dupla ação vertical
Os conservadores dupla ação vertical, são conservadores porque mantém os alimentos na temperatura, não são indicados para processos de escala de produção e sim para armazenamento e conservação.
Certifique-se de que está comprando o produto correto. Se você produz algum tipo de alimento e necessita refrigerar ou congelar o alimento, este não será seu melhor processo. Pois ele é lento, e você precisará comprar vários deles para atender sua necessidade quando crescer, o ideal neste caso é o ar forçado.
Eles tem o processo de degelo manual, onde ao longo do tempo cria-se água e gelo nas laterais internas. Tomem cuidado se vão expor caixas de papelão, por exemplo de lasanha, nuggets, hambúrguer, pois pode umedecer a caixa e perder a qualidade na exposição.
Os portas de vidro vertical, são usados para exposição de frios, alimentos, proteínas em geral, congeladas ou refrigeradas.
Os portas cega vertical, são usados para estoque de gelo e estoque da cozinha.
A temperatura vai de +8 ºC à -18 ºC sendo regulado através de um termostato no geral analógico.
Conservador dupla ação vertical
Vertical porta de vidro
Vertical porta cega
Cervejeiras
As cervejeiras profissionais são fabricadas com ar forçado e tem um consumo excessivo se mal utilizada.
Nos locais de venda de cerveja, se tornam um item essencial, pois consegue manter a temperatura de cerveja entre -6 ºC à 2 ºC.
Bares e restaurantes que irão vender a cerveja para consumo trabalham com temperaturas entre -2 ºC à -6 ºC.
Supermercados preferem trabalhar entre +2 ºC à -2 ºC, para evitar congelamento ou quebra do casco de vidro.
Temperaturas muito baixas, como -6 ºC podem congelar a cerveja, geralmente se a cervejeira estiver um pouco vazia, ou muito tempo sem movimentação de abertura.
Porta de vidro exposição e porta cega estoque.
Lembre-se que a vigilância sanitária proíbe bebidas alcoólicas armazenadas com água, suco ou refrigerante.
Cervejeira
Vertical porta de vidro
Vertical porta cega
Expositores verticais
São as chamadas visa cooler, trabalham com temperatura positiva, entre 0 ºC a 8 ºC e são equipadas com forçador de ar, são rápidas e retomam rapidamente a temperatura ideal.
Muito usada pelas industrias de suco para comodato nas padarias e mercados, e também usado em restaurantes, bares e afins.
O degelo é automático na grande maioria das fabricas nacionais.
A garantia desses produtos variam de fabricante para fabricante, tem fabricas que oferecem 6 meses e outras 2 anos.
Os compressores tem uma vida útil, a medida que ele se esforça mais, trabalha mais, sua vida útil diminui.
Portanto, equipamentos com melhor isolação térmica, acabamento e qualidade tem de reservar mais temperatura fria, fazendo com que o motor acione menos, sendo assim sua vida útil aumenta.
Dessa forma, o fornecedor que tem mais qualidade na isolação térmica consegue oferecer maior garantia.
