por junior | jan 22, 2023 | INFORMATIVO
A Scuderia Inox também é fabricante de coifas em aço inoxidável com sistema de exaustão para cozinhas industriais. Desenvolvemos o projeto ideal, através de uma visita técnica, entendemos as dificuldades do local, analisamos o fluxo de ar natural, o posicionamento da coifa e saída da exaustão, para que o sistema funcione com qualidade e segurança.
Fabricamos Coifas para restaurantes, bares, lanchonetes, padarias, hoteis, supermercados, churrascarias e/ou qualquer local onde necessite de uma cozinha industrial.
Nossas coifas são compostas por:
Coifa em aço inoxidavel c/ canaleta e drenos + Filtros Inerciais ou Filtros Fire Guard.
A Coifa industrial/profissional da Scuderia Inox, é fornecida com Filtros Inerciais em aço inox, que auxiliam na retirada da fumaça, condensando a gordura para que haja a drenagem, coleta e descarte. Os filtros escoam a gordura para a canaleta que é composta por drenos para retirada da gordura.
Vantagens:
Eficiência na retenção dos vapores gordurosos;
Proteção contra propagação de incêndio;
Drenagem contínua dos condensados;
Economia no custo de implantação e operação;
Baixo ruído;
Livre de fumaça;
Instalação simplificada e redução de custos de manutenção, por utilizar peças laváveis e
reutilizáveis, atendendo, mais uma vez, às exigências das normas vigentes;
Alta eficiência na retenção dos vapores;
Fabricada em Aço Inox 430 ou Aço AISI 304.
Sistema de Exaustao
O sistema de exaustão é fornecido de acordo com a necessidade de cada cozinha profissional. É necessário dimensionar o motor da exaustão analisando os equipamentos de cocção e o caminho por onde o duto irá percorrer até a saída dos vapores.
É importante que a cozinha industrial tenha entrada de ar limpo, para que haja troca de ar no local, caso sua coifa industrial seja de parede, vale alertar que essa janela não pode estar na mesma parede ou muito proximo de onde será instalada a coifa, caso esta cozinha profissional/industrial não tenha janelas para circulação do ar, será necessário projetar o insulflamento de ar, aumentando o investimento.
Entre em contato com a Scuderia Inox e solicite seu orçamento.
Confira nossas obras:
Coifa em aço inox 1 QUEDA de PAREDE/ENCOSTO com sistema de exaustão e saída lateral, padaria e confeitaria.
Monte Mor – SP
Coifa em aço inox 1 QUEDA de PAREDE/ENCOSTO com filtros fire guard, açougue de carnes nobres.
Vitória da Conquista – BA
Coifa em aço inox 1 QUEDA de PAREDE/ENCOSTO com filtros fire guard e sistema de exaustão, comida de boteco c/ porções e lanches.
Atibaia – SP
Coifa em aço inox 1 QUEDA de PAREDE/ENCOSTO, com filtros inerciais/fire guard e sistema de exaustao com saída lateral, Hamburgueria.
Indaiatuba – SP
Coifa em aço inox 1 QUEDA de PAREDE/ENCOSTO, com filtros inerciais/fire guard e sistema de exaustao com 2 motores e saída superior, Hotel.
Piracicaba – SP
Coifa em Aço inox para fornos à vapor sem filtros inerciais/fire guard, sistema de exaustão com saída superior.
Araraquara – SP
Instalação dos dutos com pé direito de 12 metros. (Parte superior)
São Paulo – SP
Instalação das coifas em aço inox 2 QUEDAS CENTRAL com filtros inerciais e dutos (Parte inferior).
Coifa em aço inox modelo CAIXOTE central com filtros inerciais/fire guard, sistema de exaustão c/ 2 motores indepententes para cozinha industrial.
São Paulo – SP
Coifa em aço inox modelo CAIXOTE central com filtros inerciais/fire guard para PIT SMOKER.
Campinas – SP
Coifa em aço inox 1 QUEDA de PAREDE/ENCOSTO, com filtros inerciais/fire guard e sistema de exaustão com saída frontal, comida japonesa.
São Jose do Rio Preto – SP
Coifa em aço inox 2 QUEDAS DE CENTRO com filtros inercias/fire guard e sistema de exaustão com saída superior, Indústria de alimentos.
São Paulo – SP
Sistema de exaustão instalado com bico de flauta, direcionando os vapores para o caminho oposto do vizinho, cozinha industrial/restaurante.
Sorocaba – SP
Chapeu Chinês
Instalaçao dos dutos
Bico de Flauta
Rufo e Vedação
por animus | fev 11, 2020 | INFORMATIVO
Coifa é um objeto utilizado na cozinha que tem como objetivo extrair os odores, vapores e gordura gerados durante o cozimento dos alimentos. Esse processo é importante para manter o ambiente agradável e evitar manchas em paredes e no mobiliário
Quem nunca comeu em um restaurante e saiu com cheiro de gordura na roupa?
Em nossas visitas, projetando ou reformando cozinhas profissionais dos mais variados tipos, encontramos diversas cozinhas sem o sistema de exaustão correto para o ambiente.
Você sabia que existe um calculo para medir o fluxo do ar, para que ele se renove e a cozinha sempre esteja com boa temperatura e oxigenada?
A exaustão é responsável por tirar a gordura, os carbonos existentes no processo da cocção, proveniente do óleo da fritura e alivia a sensação de alta temperatura, mas ela só consegue funcionar direito se:
A coifa deve ser bem dimensionada, com a altura correta, com as medidas aferidas aos equipamentos.
É importante que a coifa seja em INOX, soldada e polida, e que tenham drenos para escoamento da gordura.
Um item muito importante e de segurança extrema, são os filtros fire gard que protegem contra o risco de incêndio, pelo contato entre calor do fogo e gordura localizada no duto da coifa.
Existem vários casos de restaurantes pegarem fogo por não terem este item de segurança na coifa.
Não é indicado coifas galvanizadas, as chamadas coifas de calheiro, elas não são higiênicas, a gordura que está na parte interna da coifa e do duto ao ser agredida pelo calor da cocção, se solta e goteja no alimento em produção, contaminando alimento e pessoas que se alimentam. As coifas galvanizadas também oxidam, enferrujam e não são ideais para uma cozinha limpa e profissional.
As coifas produzidas em aço inox que não são soldadas e polidas, também não são as indicadas, pois armazenam sujeira, poeira e gordura nas dobras, cantos e junções sem acabamento.
É importante que esta cozinha tenha janelas para boa corrente de ar, mas tome cuidado onde irá colocar a coifa, pois não é indicado a coifa ser instalada na parede da janela, pois ela vai puxar o ar limpo e deixará a gordura no ambiente.
Ambiente sem possibilidades de janelas ou entrada natural de ar, é importante calcular no seu orçamento outro item para que a exaustão funcione, o insuflador de ar.
É muito comum em cozinhas profissionais encontrarmos ar condicionado instalado e funcionando, mas este, não tem função de insuflador, mas melhora muito a sensação térmica e consequentemente tem uma maior produção de seus colaboradores.
Portanto, entre em contato conosco para que você acerte nestes itens tão importantes para o seu negócio.
por animus | jan 8, 2020 | INFORMATIVO
Por que devo contratar uma empresa especializada em projeto para cozinha industrial?
Motivos você tem de sobra, veja alguns deles !
Se você tem um restaurante ou vai abrir um, seja qual for o negócio no segmento food service, você precisa ter um profissional de know-how para te orientar do inicio ao fim do projeto.
A maioria dos empresários se preocupam em contratar um bom arquiteto, uma boa equipe de trabalho, mas se esquecem que o coração do restaurante está dentro da cozinha e pode custar a falência do negócio.
Olha alguns problemas que você pode estar passando ou certamente irá passar se errar no seu dimensionamento:
Fluxo cruzado: No ato do projeto, é importante entender todo o processo, desde a entrada do alimento, passando pelo preparo, apreciação do cliente e descarte do lixo orgânico. Um bom projeto evita a perda de tempo e diminui a quantidade de colaboradores na mesma cozinha. Um bom fluxo diminui custos, organiza o ambiente e aumenta a produtividade.Quem nunca saiu de um restaurante cheirando comida?
Para que serve a exaustão?
Quem nunca saiu de um restaurante cheirando comida?
O Sistema de exaustão tem a finalidade de trocar o ar na cozinha, retirando do ambiente a fumaça proveniente da gordura do alimento, queima de óleo e vapores, melhorando a oxigenação e temperatura na cozinha.
São vários fatores que precisam ser analisados para que se tenha uma boa exaustão. Aí vai algumas delas:
Pé direto da obra: Há uma exigência da vigilância sanitária, e varia por região, se atente com esse ponto na obra, para não ter surpresas futuras com a exaustão.
Local de saída da exaustão: Evite problemas futuros com seus vizinhos, pode lhe causar conflitos e custos futuros.
Quantas curvas é necessário para o caminho do duto: Projetar uma cozinha antes ou depois da exaustão? Esse erro é comum e custa caro, quanto maior o caminho do duto mais investimento para que se tenha uma boa exaustão.
Qual equipamento correto para meu cardápio?
Aqui está sem duvida um dos maiores quebra cabeças dos empresários que tem um restaurante ou vai iniciar no mercado food service.
Isso porque o nosso mercado é extremamente consultivo e existem equipamentos dos mais variados. Empresas especializadas em venda de equipamentos sempre defendem a bandeira do fornecedor parceiro e oferece ao cliente o produto que tem no estoque pra vender. Arquitetos dominam projetos dos mais variados, mas poucos conhecem das regras da cozinha profissional e um numero menor ainda entende de equipamentos.
Entender qual a relação entre a produção necessária pelo cliente e o equipamento ideal para suprir essa necessidade é o grande negocio para que se leve ao cliente padronização, velocidade, aparência e sabor.
Esse estudo precisa ser feito no inicio da obra, não adianta você acertar no hambúrguer e errar na batata frita, na demora do prato, no cheiro de gordura. O mercado é muito competitivo e seu concorrente vai levar seu cliente caso você não se atentar para isso.
Se eu errar na compra dos meus equipamentos, o que irá causar?
Superdimensionamento causa: Custos excessivos de consumo de energia, Gás, Óleo, Material de limpeza. Diminui a lucratividade e entrega ao concorrente toda força necessária para tirar você do negócio.
Falta de dimensionamento: Um grave problema, pois agride diretamente ao seu cliente.
“ Hora a batata é crocante e gostosa, nos momentos de fluxo intenso demora muito e a batata é servida mucha e oleosa”.
É importante entender a quantidade de mesas do restaurante, quantos giros ele terá no almoço ou jantar, qual a variedade do cardápio o empresário pensa em produzir.
Aferindo corretamente evita-se riscos e certamente seu cliente sempre sairá contente.
Entre em contato com nossa equipe e tenha sucesso no seu negócio.
