por animus | fev 5, 2020 | INFORMATIVO
Algumas questões para pensar antes de montar um restaurante a la carte
Se você está pensando em montar um restaurante a la carte, sabendo ou não o tipo de cardápio que será servido no restaurante, deve estar atento ao ponto comercial, ao tempo de espera do prato e qual o tipo de cliente quer atingir.
Restaurante a La Carte é um tipo de restaurante que se caracteriza por possuir vários tipos de pratos e bebidas em seu cardápio. A locução à la carte é utilizada em uma referência a um menu de itens observados e adquiridos separadamente, ou seja, a operação usual de restaurantes, em contraste com um table d’hôte (menu fixo), em que um menu sem opção ou com escolha limitada é servido a um preço fixo.
O termo “à la carte” é de origem francesa e, em português, significa “como está no cardápio”.
O ticket médio estabelece bastante coisa nesse quebra cabeça, mas a melhor performance certamente se dará com muito estudo.
Nos aprofundaremos mais em como projetar um restaurante a la carte, como aproveitar espaços na cozinha e quais são os equipamentos ideais para uma operação na cozinha a la carte.
Erros básicos podem custar caro na montagem do restaurante a la carte
Um erro no processo ou no dimensionamento pode aumentar o custo operacional e em conseqüência encarecer o valor dos pratos de seu cardápio.
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por animus | jan 8, 2020 | INFORMATIVO
Por que devo contratar uma empresa especializada em projeto para cozinha industrial?
Motivos você tem de sobra, veja alguns deles !
Se você tem um restaurante ou vai abrir um, seja qual for o negócio no segmento food service, você precisa ter um profissional de know-how para te orientar do inicio ao fim do projeto.
A maioria dos empresários se preocupam em contratar um bom arquiteto, uma boa equipe de trabalho, mas se esquecem que o coração do restaurante está dentro da cozinha e pode custar a falência do negócio.
Olha alguns problemas que você pode estar passando ou certamente irá passar se errar no seu dimensionamento:
Fluxo cruzado: No ato do projeto, é importante entender todo o processo, desde a entrada do alimento, passando pelo preparo, apreciação do cliente e descarte do lixo orgânico. Um bom projeto evita a perda de tempo e diminui a quantidade de colaboradores na mesma cozinha. Um bom fluxo diminui custos, organiza o ambiente e aumenta a produtividade.Quem nunca saiu de um restaurante cheirando comida?
Para que serve a exaustão?
Quem nunca saiu de um restaurante cheirando comida?
O Sistema de exaustão tem a finalidade de trocar o ar na cozinha, retirando do ambiente a fumaça proveniente da gordura do alimento, queima de óleo e vapores, melhorando a oxigenação e temperatura na cozinha.
São vários fatores que precisam ser analisados para que se tenha uma boa exaustão. Aí vai algumas delas:
Pé direto da obra: Há uma exigência da vigilância sanitária, e varia por região, se atente com esse ponto na obra, para não ter surpresas futuras com a exaustão.
Local de saída da exaustão: Evite problemas futuros com seus vizinhos, pode lhe causar conflitos e custos futuros.
Quantas curvas é necessário para o caminho do duto: Projetar uma cozinha antes ou depois da exaustão? Esse erro é comum e custa caro, quanto maior o caminho do duto mais investimento para que se tenha uma boa exaustão.
Qual equipamento correto para meu cardápio?
Aqui está sem duvida um dos maiores quebra cabeças dos empresários que tem um restaurante ou vai iniciar no mercado food service.
Isso porque o nosso mercado é extremamente consultivo e existem equipamentos dos mais variados. Empresas especializadas em venda de equipamentos sempre defendem a bandeira do fornecedor parceiro e oferece ao cliente o produto que tem no estoque pra vender. Arquitetos dominam projetos dos mais variados, mas poucos conhecem das regras da cozinha profissional e um numero menor ainda entende de equipamentos.
Entender qual a relação entre a produção necessária pelo cliente e o equipamento ideal para suprir essa necessidade é o grande negocio para que se leve ao cliente padronização, velocidade, aparência e sabor.
Esse estudo precisa ser feito no inicio da obra, não adianta você acertar no hambúrguer e errar na batata frita, na demora do prato, no cheiro de gordura. O mercado é muito competitivo e seu concorrente vai levar seu cliente caso você não se atentar para isso.
Se eu errar na compra dos meus equipamentos, o que irá causar?
Superdimensionamento causa: Custos excessivos de consumo de energia, Gás, Óleo, Material de limpeza. Diminui a lucratividade e entrega ao concorrente toda força necessária para tirar você do negócio.
Falta de dimensionamento: Um grave problema, pois agride diretamente ao seu cliente.
“ Hora a batata é crocante e gostosa, nos momentos de fluxo intenso demora muito e a batata é servida mucha e oleosa”.
É importante entender a quantidade de mesas do restaurante, quantos giros ele terá no almoço ou jantar, qual a variedade do cardápio o empresário pensa em produzir.
Aferindo corretamente evita-se riscos e certamente seu cliente sempre sairá contente.
Entre em contato com nossa equipe e tenha sucesso no seu negócio.
