por junior | jan 23, 2023 | INFORMATIVO
Neste post, vamos mostrar um pouco das dificuldades que encontramos nas obras, como se diminui tempo e dinheiro projetanto a cozinha certa para cada modelo de negócio.
Seguimos 6 passos para projetar a cozinha profissional/industrial perfeita:
1 – Analisamos o cardápio e preenchemos o check list de obra Scuderia Inox;
2 – Em visita com o cliente ou por video conferência, iniciamos um esboço do espaço;
3 – Nossa equipe de projetistas dá vida ao projeto, desenha o fluxo, encaixa os mobiliários em aço inox, balcão refrigerado, coifa em aço inox, sistema de exaustão, grelhas de piso sanitária e equipamentos em geral;
4 – Aqui, definimos os equipamentos, de acordo com o cardápio e check list preenchido, montamos o descritivo técnico da sua cozinha profissional/industrial, para que ela produza com a perfomance ideal;
5 – Neste passo, negociamos com os fornecedores de equipamentos estabelecidos em projeto, fabricamos os mobiliarios em aço inox, coifa e sistema de exaustão. Nosso trabalho é desenvolver a melhor cozinha profissional/industrial, de acordo com a necessidade de cada cliente. Não podemos super dimensionar uma cozinha profissional e nem faltar com o dimensionamento, pois gera excesso ou falta;
6 – Entregamos e montamos a obra no prazo negociado com o cliente e acompanhamos o cliente em todo pós venda, para que a obra se encaixe e funcione de acordo com o projeto desenvolvido pela nossa equipe de especialistas.
Após essa explicação posso responder a pergunta:
Porque contratar a Scuderia Inox para desenvolver meu projeto de cozinha profissional/industrial ?
Para economizar na obra com retrabalhos, para ter produtividade na cozinha, para diminuir o custo operacional, consumo de óleo, gás, produto quimico, água e colaboradores.
Podemos notar pelos anos de experiência projetando cozinhas profissionais em restaurantes, bares, pizzarias, franquias fast food, supermercados, entre tantos outros segmentos, que cozinhas com falhas no projeto geram retrabalho e custo alto.
Vejamos alguns casos que podemos resolver com um bom projeto:
Pontos de esgoto nos equipamentos
Pontos hidráulicos aferidos na relação projeto x equipamentos
Prever novos pontos hidráulico, elétrico ou Gás para um possivel up grade. Por exemplo preparar a cozinha para um futura máquina de lavar ou um forno combinado;
Entrada de ar natural, (JANELA) para o funcionamento da coifa e sistema de exaustão na cozinha profissional
Analisar o ponto, o espaço da cozinha profissional e entender como todos seus departamentos serão projetados no fluxo é primordial para a perfomance da cozinha de seu restaurante;
Esse equilibrio não é uma regra e varia de acordo com estrutura de alvenaria e projeto da cozinha profissional.
Projetos desenvolvidos pela Scuderia Inox
Restaurante WINE CLOUD, Campinas – SP
Balcão de encosto refrigerado
Armário seco com portas e gavetas, módulo cuba, prateleira suspensa e estante em aço inox
Módulo BAR TENDER Scuderia Inox
SUSHI HOUSE, Campinas – SP
Mesas de apoio com plano superior, bancadas em aço inox com prateleira supensa
Coifa em aço inox com filtros inerciais/fire guard e sistema de exaustão com saída superior dos dutos
Bancada em aço inox com 2 cubas, estante e prateleira suspensa
Supermercados Pague Menos, São João da Boa Vista – SP
Estação de cortes
Coifa em aço inox, sistema de exaustão e mesa de apoio para os fornos combinado.
Bancadas de apoio, módulo cuba, pia de assepsia.
Estantes
Bate Carrinhos
Grelhas de piso sanitária
REDE FLEX ATACAREJO, VINHEDO – SP
Tendais e Carros cuba
Balcão de encosto refrigerado
Armário em aço inox com 02 portas
Bancadas em aço inox com poletileno para cortes
Estação de corte para carnes, com divisão de áreas
Bancada com cuba em aço inox, prateleiras e bancada de apoio
Pia de assepsia, Lixeira em aço inox e Esterizador de facas
BUFFET DE EVENTOS, FESTAS E CASAMENTOS, Campinas – SP
Mobiliários em aço inox
por animus | fev 26, 2020 | INFORMATIVO
Saiba que isso é possível, este projeto otimiza espaços e traz facilidade na higienização da cozinha.
É importante lembrar que as paredes da cozinha precisam estar em boas condições para fixação dos mobiliários suspensos.
Estes produtos facilitam o transporte por terem cubagens menores, mas não são mais baratos do que as mesas e pias comuns pois são fabricados com estruturas reforçadas em chapa de maior espessura.
Se você se interessou pelas mesas e bancadas aéreas, entre em contato conosco.
por animus | jan 8, 2020 | INFORMATIVO
Por que devo contratar uma empresa especializada em projeto para cozinha industrial?
Motivos você tem de sobra, veja alguns deles !
Se você tem um restaurante ou vai abrir um, seja qual for o negócio no segmento food service, você precisa ter um profissional de know-how para te orientar do inicio ao fim do projeto.
A maioria dos empresários se preocupam em contratar um bom arquiteto, uma boa equipe de trabalho, mas se esquecem que o coração do restaurante está dentro da cozinha e pode custar a falência do negócio.
Olha alguns problemas que você pode estar passando ou certamente irá passar se errar no seu dimensionamento:
Fluxo cruzado: No ato do projeto, é importante entender todo o processo, desde a entrada do alimento, passando pelo preparo, apreciação do cliente e descarte do lixo orgânico. Um bom projeto evita a perda de tempo e diminui a quantidade de colaboradores na mesma cozinha. Um bom fluxo diminui custos, organiza o ambiente e aumenta a produtividade.Quem nunca saiu de um restaurante cheirando comida?
Para que serve a exaustão?
Quem nunca saiu de um restaurante cheirando comida?
O Sistema de exaustão tem a finalidade de trocar o ar na cozinha, retirando do ambiente a fumaça proveniente da gordura do alimento, queima de óleo e vapores, melhorando a oxigenação e temperatura na cozinha.
São vários fatores que precisam ser analisados para que se tenha uma boa exaustão. Aí vai algumas delas:
Pé direto da obra: Há uma exigência da vigilância sanitária, e varia por região, se atente com esse ponto na obra, para não ter surpresas futuras com a exaustão.
Local de saída da exaustão: Evite problemas futuros com seus vizinhos, pode lhe causar conflitos e custos futuros.
Quantas curvas é necessário para o caminho do duto: Projetar uma cozinha antes ou depois da exaustão? Esse erro é comum e custa caro, quanto maior o caminho do duto mais investimento para que se tenha uma boa exaustão.
Qual equipamento correto para meu cardápio?
Aqui está sem duvida um dos maiores quebra cabeças dos empresários que tem um restaurante ou vai iniciar no mercado food service.
Isso porque o nosso mercado é extremamente consultivo e existem equipamentos dos mais variados. Empresas especializadas em venda de equipamentos sempre defendem a bandeira do fornecedor parceiro e oferece ao cliente o produto que tem no estoque pra vender. Arquitetos dominam projetos dos mais variados, mas poucos conhecem das regras da cozinha profissional e um numero menor ainda entende de equipamentos.
Entender qual a relação entre a produção necessária pelo cliente e o equipamento ideal para suprir essa necessidade é o grande negocio para que se leve ao cliente padronização, velocidade, aparência e sabor.
Esse estudo precisa ser feito no inicio da obra, não adianta você acertar no hambúrguer e errar na batata frita, na demora do prato, no cheiro de gordura. O mercado é muito competitivo e seu concorrente vai levar seu cliente caso você não se atentar para isso.
Se eu errar na compra dos meus equipamentos, o que irá causar?
Superdimensionamento causa: Custos excessivos de consumo de energia, Gás, Óleo, Material de limpeza. Diminui a lucratividade e entrega ao concorrente toda força necessária para tirar você do negócio.
Falta de dimensionamento: Um grave problema, pois agride diretamente ao seu cliente.
“ Hora a batata é crocante e gostosa, nos momentos de fluxo intenso demora muito e a batata é servida mucha e oleosa”.
É importante entender a quantidade de mesas do restaurante, quantos giros ele terá no almoço ou jantar, qual a variedade do cardápio o empresário pensa em produzir.
Aferindo corretamente evita-se riscos e certamente seu cliente sempre sairá contente.
Entre em contato com nossa equipe e tenha sucesso no seu negócio.