Qual chapa bifeteira ideal para utilizar no restaurante ?
Qual chapa devo utilizar na cozinha?
Muita gente imagina é que a chapa precisa ser grande para ter grande produção ou pequena para baixa produção.
Será que essa afirmação é realmente verdadeira ?
As chapas bifeteiras menores produzem em menos escala que as chapas maiores ?
Em nosso trabalho consultivo, jamais podemos concordar com uma afirmação desta. Existem muitas possibilidades e cada caso precisa ser analisado através do cardápio, produção, espaço e fluxo.
Você sabia que o diferencial de uma chapa para lanches está em seu formato, espessura da chapa e qualidade de seus queimadores ?
Veja algumas dicas:
Procure chapas menores, com maior profundidade para melhor aproveitamento da coifa;
Chapas acima de ¾” de espessura ajudam na produtividade e padronização, uma vez que aquecida não perde temperatura fácil;
Queimadores de alumino ou ferro fundido de boa qualidade, ajudam na qualidade da chama e economia de gás;
É importante a chapa industrial para lanches ter um bom acabamento, evitando sujeira em pontos críticos;
Mantenha sempre sua chapa profissional higienizada para uma vida útil maior e não correr riscos com contaminação;
