Forno Combinado: O que você precisa saber para tomar a decisão certa
Padronização, sabor, agilidade, economia e qualidade
Atualmente é o melhor em tecnologia na linha de cocção. O Forno Combinado é o sonho de consumo para quem vive no mundo da cozinha industrial.
A tecnologia do equipamento é tão grande que ele consegue assar, fritar, grelhar, gratinar e aquecer.
O mais incrível é que ele não resseca o alimento, consegue cozinhar em banho-maria e a vapor.
O Forno combinado tem um sistema de controle automático que identifica o ponto certo do alimento, seja ele mal passado, ao ponto ou bem passado. Assim, o dono de um forno destes consegue até programar o grau de cozimento do alimento, se claro, médio ou escuro.
Existe o melhor forno?
Existe um modelo que é o mais top de todos os fornos combinados no mercado Brasileiro, ele é o mais caro também. Mas ele tem funcionalidades que são únicas. Além de ter ajustes de tempo, umidade e temperatura, ele consegue fazer tudo isso com variados pratos ao mesmo tempo. Isso torna todo o processo de cocção muito mais rápido que na cozinha convencional, assim, economizando energia e pessoas.
Um dos modelos que essa empresa lançou no mercado brasileiro recentemente tem sensores que conseguem sentir, reconhecer, pensar, aprender e se comunicar com o profissional que o utiliza. De fato já fui em alguns treinamentos deste forno combinado da marca em questão e o alimento fica idêntico ao feito nos métodos convencionais.
Em um dos treinamentos que tive o prazer de participar num revendedor, uma dona de pizzaria levou 4 pizzas para experimentar no forno combinado e de fato eu não saberia distinguir a diferença de uma pizza em um forno combinado e uma pizza em um forno a lenha. A dona da pizzaria comprou o forno, desembolsou a bagatela de R$ 52.000,00 no equipamento e gastou mais de R$ 4.000,00 em acessórios.
Os fornos combinados no geral combinam ar quente seco com vapor. O controle desta combinação é feito por um computador que recebe informações de sensores distribuídos dentro da câmara de cocção.
De onde surgiu o forno combinado ?
Eles surgiram na Alemanha, nos anos 70. Os benefícios, tal como a velocidade no cozimento, o melhor aproveitamento dos ingredientes, a padronização, sem a alteração do paladar, fizeram com que rapidamente os fornos combinados entrassem no mercado das cozinhas industriais.
Funcionalidades
Os Fornos Combinados em geral oferecem cinco diferentes funções:
- Vapor limpo;
- Ar seco;
- Função combinada;
- Banho-maria;
- Regeneração do alimento;
O que é o vapor limpo do forno combinado?
O Vapor Limpo possibilita cozinhar diversos tipos de alimentos simultaneamente, tais como: carne vermelha, frango, arroz, legumes, batata, entre outros, fazendo com que o cozimento dos alimentos ao mesmo tempo não alterem os respectivos sabores e nutrientes dos alimentos cozidos, mantendo o paladar original. Proporciona economia de tempo e de energia, mantendo a cozinha produtiva e organizada.
Para quê serve o ar seco no forno combinado?
Nesta função o forno combinado atua como fornos de convecção. Ou seja, acontece uma ventilação forçada mas a umidade não aumenta, mantendo quente a câmera de trabalho, o resultado é um alimento frito perfeitamente, uniformemente gratinado, alimentos empanados, tudo sem a utilização de óleo, mantendo os alimentos muito mais saudáveis. Claro que passar um pincel no óleo e pincelar os empanados traz um cor mais douradinha pelo efeito do óleo, mas o paladar não modifica, somente a cor.
Como funciona a função combinada no forno combinado?
Combinando calor úmido e calor seco, mantendo por exemplo o padrão das carnes. Garante que as carnes fiquem suculentas e douradas, além de uma diminuição significativa nas perdas de massa.
A câmera de cocção recebe umidade e, assim, as carnes não se ressecam como nos métodos convencionais. Nesta função pode-se cozinhar carne, frango e peixe simultaneamente sem mistura de aroma e sabor, isso porque a todo instante o ar interno na câmera é renovado.
Que tipo de alimento utilizo a função Banho Maria no forno combinado?
A função banho maria cozinha alimentos que necessitam de uma temperatura mais sensível: frutos do mar, abacaxi, banana, salsichas, pudim de leite condensado, entre outros.
É verdade que o forno combinado tem função de regeneração do alimento?
Isso é incrível e é verdade!
Ele consegue regenerar alimentos prontos semi-prontos. Graças a função de regeneração é possível programar o forno combinado para regenerar diversos tipos de alimento em inúmeras necessidades.
Como limpar o equipamento?
Recomenda-se aa higienização a base de água, sabão neutro e removedores de gordura. Muitos fornos combinados do mercado já vêm com uma ducha própria para tirar o produto de limpeza do forno combinado.
O sonho já existe também, há um forno no mercado que você apenas coloca uma pastilha (detergente) e basta colocá-lo na função auto lavagem que ele faz tudo sozinho, este detergente é encontrado com o próprio revendedor autorizado.
Qual a função do sensor de núcleo do forno combinado?
O sensor de núcleo é muito importante em todo o processo do forno combinado, ele quem faz o controle de temperatura dentro do alimento, por exemplo a carne, controlando a temperatura e evitando que o alimento passe do ponto ou perca nutrientes, sabor e massa.
Quais recipientes posso colocar no forno?
Não há restrição quanto ao tipo de material: vidro, plástico ou porcelana. Este é outro grande diferencial do forno combinado
O ideal é que utilize os recipientes indicados pelo fabricante, para que se tenha um melhor resultado.
A qualidade no preparo depende também de treinamento?
É muito importante que ao adquirir um forno combinado, passe por treinamentos e faça teste de todo o cardápio de sua cozinha. Ele realmente é um produto de altíssima tecnologia, mas é necessário entendê-lo perfeitamente, e se possível gravar todos os processos de seu próprio cardápio na memória de alguns modelos com essa função.
Sendo assim você terá a garantia de um alimento com bastante qualidade e padronização.
Procure uma empresa que tenha uma cozinha experimental para que você possa efetuar todos os testes e treinamentos antes, durante e depois da compra, também se atualizando com a receita de novos pratos.
É importante que mais de 1 pessoa faça o treinamento e entenda do funcionamento do forno combinado. Assim, poderão treinar todos os envolvidos no processo e não fique apenas na mão de 1 profissional.
Forno combinado dá muita assistência técnica?
Não, poucos casos exigem mais manutenção.
Por isso, adquira seu forno combinado de uma empresa que tenha estrutura de assistência técnica próximo à sua cidade.
Existem revendas que atendem todo o Brasil com assistência técnica, são poucas, mas são as mais estruturadas. As melhores fabricantes de fornos combinados do mercado tem assistência própria em todo o território nacional, algumas internacional também.
Qual é o Preço de um forno combinado?
Existem fornos combinados com as mais diversas funcionalidades e tipos de tecnologia. Compre seu forno combinado em um local de confiança e estrutura.
É legal pesquisar preço, mas feche com que lhe dará o melhor atendimento e pós venda, e consiga chegar no preço que o mercado lhe ofereceu. Lembre-se que preço é importante, mas seu equipamento funcionando e sendo bem assessorado vale demais também.
É possível encontrar diversos preços no mercado, e uma variação de preços de um mesmo equipamento. Vale lembrar que nem todos investem em estrutura de pós venda, que é um custo.
Existem fornos combinados de RS 15.000,00 até R$ 120.000,00 variando de acordo com funcionalidades e capacidade.
