Somos reconhecidos internacionalmente por termos as melhores carnes do mundo e graças ao povo gaúcho conseguimos com maestria mostrar como se faz o autêntico churrasco.
Esse segredo se inicia na cozinha, com fluxos bem definidos e equipamentos de performance consegue-se diminuir custos excessivos, sem perder padronização e velocidade, mantendo o sabor do tradicional churrasco gaúcho.
Foi pensando em você que está montando uma churrascaria que separamos este material, com obras de cozinha para uma perfeita churrascaria gaúcha.
Mesmo que contrate um profissional para desenvolver seu projeto da cozinha de seu restaurante é interessante você conhecer estas obras de churrascarias de sucesso para que possa ter uma exata noção dos melhores fluxos e equipamentos para o seu negocio.
Seus benefícios são inúmeros:
Diminuição do custo operacional;
Melhoria de fluxo continuo;
Departamentização das áreas;
Redução no consumo de água e detergentes de limpeza, energia elétrica, gás e óleo;
Obras aprovadas pela vigilância sanitária;
Padronização;
Idéias inteligentes para seu negócio ter sucesso
Entre em contato e solicite também seu projeto personalizado, nas medidas exatas do seu restaurante.
Quem nunca comeu em um restaurante e saiu com cheiro de gordura na roupa ?
Em nossas visitas, projetando ou reformando cozinhas profissionais dos mais variados tipos, encontramos diversas cozinhas sem o sistema de exaustão correto para o ambiente.
Você sabia que existe um calculo para medir o fluxo do ar, para que ele se renove e a cozinha sempre esteja com boa temperatura e oxigenada ?
A exaustão é responsável por tirar a gordura, os carbonos existentes no processo da cocção, proveniente do óleo da fritura e alivia a sensação de alta temperatura, mas ela só consegue funcionar direito se:
A coifa estiver bem dimensionada, com a altura correta, com as medidas aferidas aos equipamentos.
É importante que a coifa seja em INOX, soldada e polida, e que tenham drenos para escoamento da gordura.
Um item muito importante e de segurança extrema, são os filtros Fire Guard que protegem contra o risco de incêndio, pelo contato entre calor do fogo e gordura localizada no duto da coifa, além disso os filtros Fire Guard bloqueiam a passagem da gordura para o duto e motor, aumentando a vida útil e diminuindo a manutenção e limpeza do sistema de exaustão.
Existem vários casos de restaurantes pegarem fogo por não terem este item de segurança na coifa.
Não é indicado coifas galvanizadas, as chamadas coifas de calheiro, elas não são higiênicas, a gordura que está na parte interna da coifa e do duto ao ser agredida pelo calor da cocção, se solta e goteja no alimento em produção, contaminando alimento e pessoas que se alimentam. As coifas galvanizadas também oxidam, enferrujam e não são ideais para uma cozinha limpa e profissional.
A coifas produzidas em aço inox que não são soldadas e polidas, também não são as indicadas, pois armazenam sujeira, poeira e gordura nas dobras, cantos e junções sem acabamento.
É importante que esta cozinha tenha janelas para boa corrente de ar, mas tome cuidado onde irá colocar a coifa, pois não é indicado a coifa ser instalada na parede da janela, pois ela vai puxar o ar limpo e deixará a gordura no ambiente.
Ambiente sem possibilidades de janelas ou entrada natural de ar, é importante calcular no seu orçamento outro item para que a exaustão funcione, o insuflador de ar.
