Tradicionalmente a cozinha já é um local que apresenta riscos há nossa saúde. Em proporção, uma cozinha industrial, dado seu tamanho, apresenta então muito mais riscos e necessidades de cuidados ainda maiores para manutenção da segurança de todos os profissionais que lá exercem suas atividades.
Primordialmente, é necessário que os funcionários sejam todos treinados e estejam aptos para por em pratica as atividades respectivas. Outra necessidade é o uso de ferramentas e equipamentos em boas condições de uso, eliminando assim, diversos riscos.
Não podemos deixar de falar que o mau dimensionamento de equipamentos, fluxos e contra fluxos, áreas de higienização, sucção de ar (exaustão), entre outros departamentos, afetam diretamente o cliente, trazendo insatisfação e podendo então levar o seu negócio que no inicio era brilhante, a falência. É de suma importância que as vistorias sejam periódicas.
E pra você que é o intermediador de sonhos, sabe que para o empresário que trabalha na produção de alimentos, existe uma infinidade de requisitos, para os quais devem voltar sua atenção, a fim de garantir a segurança em seu restaurante. Deve mostrar que a ANVISA aplica multas aos estabelecimentos que não satisfazem esses requisitos.
Por isso, nós da Scuderia Inox, estamos dispostos a oferecer um trabalho/treinamento de excelência onde o assunto é o sucesso do negócio.
ANVISA ( Agencia Nacional de Vigilância Sanitária).
Conhecida como ANVISA, surgiu em 1999, com a Lei nº 9.782. Sua missão é promover e proteger a saúde da população e intervir nos riscos decorrentes da produção e do uso de produtos e serviços, sujeitos a vigilância sanitária, em ação coordenada com os estados, os municípios e os distrito federal, de acordo com os princípios do Sistema Único de Saúde, para melhoria da qualidade de vida da população brasileira.
O que a ANVISA fiscaliza na cozinha industrial
Quando um fiscal da vigilância sanitária chega em uma cozinha industrial, ele procura saber se o local cumpre as exigências da ANVISA e se há pontos críticos que podem causar danos a população. Mas não é preciso ter medo da ANVISA, ela é uma das formas de manter sua reputação e imagem limpa no mercado. De uma meneira mais especifica, a ANVSA fiscaliza:
- A higiene de todo estabelecimento;
- A higiene dos manipuladores de alimentos;
- O manejo de resíduos;
- O controle integrado de vetores e pragas;
- A presença de um responsável técnico;
- A implantação de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos;
- A presença do manual de Boas Práticas;
- O treinamento dos manipuladores;
- A documentação do estabelecimento;
Entre outros que se encontra na Resolução RDC nº 216 – Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Conclusão
Faça um bom uso dos manuais de segurança, das placas de alerta, para lembrá-los dos riscos existentes. Use corretamente os EPIs.
Alerte seus colaboradores sobre os riscos e ações a serem tomadas na ocorrência de acidentes.
Obedeçam as orientações dos profissionais de segurança, aproveite bem os treinamentos oferecidos pela empresa, realize diariamente os diálogos e participe quando houver, de todo processo da elaboração do mapa de risco do setor de trabalho de cada colaborador.
