Algumas questões para pensar antes de montar um restaurante a la carte
Se você está pensando em montar um restaurante a la carte, sabendo ou não o tipo de cardápio que será servido no restaurante, deve estar atento ao ponto comercial, ao tempo de espera do prato e qual o tipo de cliente quer atingir.
Restaurante a La Carte é um tipo de restaurante que se caracteriza por possuir vários tipos de pratos e bebidas em seu cardápio. A locução à la carte é utilizada em uma referência a um menu de itens observados e adquiridos separadamente, ou seja, a operação usual de restaurantes, em contraste com um table d’hôte (menu fixo), em que um menu sem opção ou com escolha limitada é servido a um preço fixo.
O termo “à la carte” é de origem francesa e, em português, significa “como está no cardápio”.
O ticket médio estabelece bastante coisa nesse quebra cabeça, mas a melhor performance certamente se dará com muito estudo.
Nos aprofundaremos mais em como projetar um restaurante a la carte, como aproveitar espaços na cozinha e quais são os equipamentos ideais para uma operação na cozinha a la carte.
Erros básicos podem custar caro na montagem do restaurante a la carte
Um erro no processo ou no dimensionamento pode aumentar o custo operacional e em conseqüência encarecer o valor dos pratos de seu cardápio.
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